Poner a calentar o hacer de 0 el caldo en una olla y dejar a fuego mínimo. Lavar la espinaca y escurrirla, cortarla en tiras y reservar. Filetear los dientes de ajo y cortar la cebolla. Agregar el ajo picado en una olla con aceite de oliva y cocinar unos segundos, agregar la cebolla, la sal y cocinar hasta que esté transparente. Agregar los champiñones fileteados y cocinar.

Incorporar el arroz, revolver por 1', luego agregar la espinaca y cocinar hasta que haya reducido un poco su tamaño, bajar el fuego e incorporar el primer cucharón de caldo. Repetir proceso revolviendo la preparación constantemente hasta que el arroz esté cocido (unos 20'). Agregar queso rallado y servir