Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Salpimentamos y enharinamos ligeramente los tacos de ternera y los doramos en una cazuela amplia a fuego medio para que no se queme la harina.
- 2
Mientras picamos en brunoise las verduras.
- 3
Cuando la carne esté dorada añadimos las verduras y removemos bien para desglasar la cazuela. Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar a fuego suave. Removemos de vez en cuando.
- 4
Cuando las verduras estén pochadas añadimos el tomate, la hoja de laurel y el vino y dejamos reducir a la mitad.
- 5
Después añadimos el fondo, tapamos y dejamos cocer a chup chup suave hasta que la carne esté tierna. Aproximadamente unas dos horas. Hay que ir removiendo de vez en cuando ya que al tener harina tiende a pegarse. Hay que ir controlando el nivel de líquido. Debe quedar una salsita espesita al final, así que podemos añadir agua o más fondo si fuera necesario si se ha consumido y la carne no está aún tierna. Salpimentamos.
- 6
Mientras se cuece, cortamos las setas en cuartos y las zanahorias en rodajas de medio centímetro de grosor.
- 7
A 30 minutos aproximadamente de apagar el fuego las añadimos.
- 8
Cuando la carne esté tierna sacamos la cazuela del fuego y dejamos reposar unos minutos. Bueno, de hecho mejor de un día para otro.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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@lacuinadenjamex EN INSTAGRAMhttp://linkr.bio/lacuinadenjamexLa comida casera que cocino cada día en casa.Hago de cocinero voluntario y de profe de talleres de cocina en ONGs : Caritas, La Merienda, MigraStudium, Lloc de la dona, Paidos, Cruïlla al punt...
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Normalmente suelo hacer estofado de cerdo, pero si es cierto que la carne es más seca, en éste caso me he decidido por la ternera y una parte muy tierna, Zancarrón se le llama en el Norte, Morcillo o Jarrete en la zona de Galicia, es la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, se divide en dos partes delantera y trasera, en gastronomía, se prefiere la trasera por resultar más sabrosa.Quedó muy tierna aunque tuve que trabajarla correctamente pero merece la pena el resultado.Es recomendable utilizar una técnica cuando cortemos las patatas y que se llama "chascar", para quién no lo sepa lo explicaré ; una vez peladas y lavadas debemos cortarlas en trozos irregulares pero no llegamos hasta el final de cada corte sino que las partimos, eso permiten que suelten el almidón y nos ayuda a espesar el caldo.Este guiso está más bueno hecho un día antes de su consumo, pues ya estará reposado y se habrán integrado todos los sabores.
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