৩০ মিনিট পর বিরিয়ানির ভাত তৈরির জন্য গ্যাস অন্ করে একটা বড় পাত্রে বেশ খানিকটা জল বসিয়ে পরিমাণ মতো নুন দিয়ে (জলটা যেন নোনতা হয়ে ভাতে যাতে ঠিক হয় সেই মতো নুন দিতে হবে) একটা পাতলা কাপড়ের পুঁটুলিতে অল্প করে বিরিয়ানির গোটা মসলা ও দুটো তেজপাতা বেঁধে জলে দিয়ে ঢাকা দিয়ে জলটা ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।জল ফুটে উঠলে ঢাকা খুলে ২ টেবিল ঘি দিয়ে দিন। এবার ভিজিয়ে রাখা চালটা জল ঝরিয়ে ওর মধ্যে দিয়ে ৮০% সেদ্ধ করে নিয়ে সাথে সাথে স্টেনারে ঢেলে কলের মুখে ধরে জাস্ট ধুয়ে নিন।

ভাত থেকে মসলার পুঁটুলি বের করে নিন।
আলু খোসা সমেত ১ টা সিটি দিয়ে নামিয়ে খোসা ছাড়িয়ে অল্প করে নুন হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখুন, বেরেস্তা ভেজে তুলে রাখুন। ডিমও সেদ্ধ করে অল্প নুন হলুদ দিয়ে হালকা ভেজে নিন। এবার ওই বেরেস্তা ভাজার তেলেই চিকেন রান্না করে নিন। তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেশ লালচে করে ভেজে নিন। এবার ম্যারিনেট করা চিকেন দিন

এবার গ্যাসে আগে থেকে কম আঁচে একটা তাওয়া গরম করে নিয়ে তাওয়ার ওপরে ডেকচি বসিয়ে সিমে ৪৫ মিঃ দমে বিরিয়ানি রান্না করুন, ৪৫ মিঃ পর গ্যাস অফ্ করে আরও ১০ মিঃ রাখার পর নামিয়ে আটা খুলে ফেলে দিন।

মটন কষা ও স্যালাড সহযোগে কোলকাতা স্টাইলে গরমাগরম চিকেন দম বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।