Fideuá sin gluten

Ponemos a remojo un rato y lavamos en agua fría las almejas para que se les quite la posible arenilla que tengan y reservamos escurriendo.
Pelamos las gambas y preparamos un fumet con las cabezas. Personalmente yo después de cocerlo todo lo paso por el robot de cocina y después lo cuelo con una manga de café. Ponemos a pochar media cebolla y cuando esté doradita añadimos un chorrito de vino.

Cuando se evapore el alcohol echamos el fumet de pescado (necesitamos alrededor de 1 litro de agua para 500 gr de fideo). Probamos y rectificamos de sal antes de echar los fideos. Removemos varias veces a fuego fuerte alrededor de 5 minutos, añadimos las almejas, bajamos el fuego al mínimo y tapamos la cazuela 10 minutos.

Picamos los dientes de ajo y calentamos una cucharada de aceite en la sartén para saltearlos. Cuando los ajos estén dorados añadimos las gambas y dejamos que se hagan.
En cuanto se hayan hecho las añadimos a la fideuá incluido el aceite que haya en la sartén. Dejamos reposar 10 minutos y ¡a comer!