Στην χύτρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, -7 με μέγιστη το 9- σοτάρουμε με το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τον κιμά, και τα λαχανικά.
Ρίχνουμε την κέτσαπ, το μπαχάρι, την δάφνη, ανακατεύουμε, δυναμώνουμε την φωτιά μας στο φουλ, και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, ανθό, πιπέρι, και νερό.
Ανακατεύουμε, περιμένουμε να πάρουν βράσει, προσαρμόζουμε το καλαθάκι ατμού, με τις πατάτες μέσα, και σφραγίζουμε την χύτρα.

Βάζουμε τις πατάτες σε μπολ, και όπως είναι ζεστές, τις πολτοποιούμε με Πρες πουρέ.
Προσθέτουμε το γάλα, την μισή γραβιέρα, μοσχοκάρυδο, βούτυρο, και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τον κιμά με τα λαχανικά στο ταψάκι, το φύλλο δάφνης το πετάμε, ισιώνουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, και πασπαλίζουμε με θυμάρι.
Στρώνουμε από πάνω τον πουρέ, ρίχνουμε την υπόλοιπη γραβιέρα που κρατήσαμε, και ψήνουμε για 40 λεπτά.
Κόβουμε, μόλις γίνει χλιαρή.