Pinchos de tortilla de langostinos con espárragos verdes

Comenzamos por partir los espárragos por la parte que nos pidan ellos, siempre nos queda más blanda la parte superior, esta, la pelamos con la ayuda de un pelador de cocina, los ponemos a cocer 5 minutos, los sacamos y los pasamos a un recipiente con agua fría para cortar la cocción y que no pierdan ese color verde intenso, después de unos minutos los sacamos, cortamos en trocitos más pequeños y dejamos que escurran, reservamos uno más grande para decoración del plato

Seguimos con los langostinos, les retiramos las impurezas y los dejamos desnudos excepto uno que dejamos entero y que también lo usaremos a modo de decoración

Picamos el ajo y en una sartén con aceite lo salteamos conjuntamente con los langostinos, echamos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol rápidamente, debemos hacerlos muy poco, los retiramos y en su lugar ponemos los espárragos, les damos un par de vueltas para que se mezclen los sabores, por último salteamos el langostino que hemos dejado vestido así como la punta de espárrago que también habíamos reservado

Batimos los huevos y echamos los langostinos y los espárragos, mezclamos junto con un poco de aceite de la fritura y devolvemos todo a la sartén, permitimos que se vaya haciendo la tortilla por la cara inferior

Cuando creamos que está hecha y con la ayuda de un plato le damos la vuelta hasta que tengamos la tortilla completa, la sacamos de la sartén

Podemos conservarla entera en caliente, cuando enfríe un poco la cortamos en trozos cuadrados del tamaño de las tostas bajo las que descansarán los pinchos, nos dedicamos a freírlos en el aceite residual de la fritura

Una vez hechas las tostas, colocamos sobre ella los trozos de tortilla y los palillos que los mantendrán juntos, la decoración la dejo a cada uno su gusto, simplemente los puse en el plato en forma ordenada y acompañados de la punta de espárrago y del langostino