Tarta chilena (dulce de leche y merengue)

Comenzamos:
1. Antes de comenzar a la tarta, dejar la margarina fuera de la heladera para que se ablande y sea maleable. De media hora a una hora aprox, tiene que estar blanda.
2. Preparar mientras tanto los demás ingredientes:
- Separar 2 yemas de huevos de las claras y anexarle a esas yemas 1 huevo.
- Medir la harina (300g)
- Medir el azúcar (150 gr)
- Rallar 1 limón tamaño pelota de tenis.
- Tener a mano la esencial de vainilla.
- Dejar el dulce de leche fuera de la heladera.

Una vez blanda la manteca, la volcamos en un bowl junto con el azúcar y batimos enérgicamente (a mano o con batidora) tiene que quedar un tipo arenado, la manteca va a parecer cortada.
Una vez logrado ese punto, volcamos los huevos. Volvemos a mezclar... Agregando posteriormente 1 cucharada de esencia de vainilla y l ralladura de limón. Mezclamos todo bien.

Una vez tenemos todo lo húmedo mezclado, vamos agregando poco a poco la harina al preparado pero no vamos a batir, vamos a integrarla de forma envolvente con una espátula.
Mezclamos bien la preparación hasta que nos quede una pasta. No se va a formar una masa y no vas a poder formarla en el momento, ya que necesita frío. La llevamos a la heladera por 1 hora o más, cosa de que se enfurezca.

Para armarla:
☝️No vas a necesitar una tartera enharinada, se moldea sin harina y sin manteca, ya que la masa es húmeda de por sí y se despega fácilmente o sola de los bordes.
☝️Recomiendo firmemente una tartera desmontable si no quieren comerla desde el recipiente, ya que no la van a poder desmoldar sin romperla, la masa es muy húmeda y se va a quebrar.
☝️Asegúrese de que la masa esté fría y durita. Es necesario que tenga esa consistencia para armarla.

Armado:
Retiramos la masa de la heladera y verificamos que esté dura pero maleable. Tiene que tener la consistencia de una plastilina.
Agarramos un poco de masa y la apoyamos sobre la tartera. Poco a poco vamos a acomodandola hasta que quede con forma de tarta, cubriendo toda la tartera. Es recomendable ir empapando de a poco los dedos con harina, cosa de moldear bien la masa pero NO AGREGUEN MÁS HARINA al preparado, porque la masa va a perder el gusto y se va a poner dura.

Antes de poner al fuego:
☝️Precalentamos el horno a 190°.
☝️Batimos las claras con una cucharada de azúcar, mientras que armamos un almíbar punto bolita (se consigue cuando el almíbar cae de a gotas, como miel líquida), la cantidad de azúcar que lleve el almíbar dependerá de la cantidad de claras. 100 gr de azúcar por clara de un huevo.
Una vez listo el almíbar, se le agrega a las claras y se bate hasta que el bowl se enfríe. Estará listo cuando al dar vuelta el bowl el merengue no se caiga.