Dorada a la espalda con pil pil de plancton
Este plato esta inspirado en la Dorada a la Donostiarra de @JoseVillalta_520 , aunque con modificaciones incorporadas. Se trata de un plato con una rica salsa que puede venir bien para estas fechas navideñas. Un plato con verdadero sabor a mar sin perder la esencia del pil pil y ensalzando el producto principal: la dorada. Gracias a la salmuera vais a conseguir una textura firme en el producto. Así que adiós a el problema de que se nos rompa o desmenuce al cocinarlo. Espero que os guste.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparación del pescado: La dorada la tendremos en dos filetes sin espinas. Reservaremos la cabeza y la espina. Vamos a hacer una salmuera. En un recipiente ponemos 1litro de agua y 100 gr. de sal gorda (o por cada litro de agua 100 gr. de sal). Diluimos bien la sal. Introducimos los filetes de dorada y los tendremos sumergidos entre 13 a 15 minutos. Después sacamos de la salmuera y lavamos bien los lomos bajo el grifo. Colocamos en papel absorbente y secamos bien. Así conseguimos mejor textura.
- 2
Preparación del caldo suave. Mientras tanto vamos a hacer un caldo suave con las espinas y la cabeza. En un pequeño cazo cubrimos de agua la cabeza y la espina. Mantenemos a hervor muy suave durante 20 minutos y vamos desespumando las posibles impurezas. Colamos el caldo (pero no tiramos la espina). Reducimos un poquito.
- 3
Preparación del pil pil (1): Pelamos los dos dientes de ajo y lo cortamos en rodajitas muy finas. Ponemos el aceite a calentar y echamos a freír los ajos y las dos guindillas. Una vez fritos, dorados (que no se quemen) retiramos del aceite y lo ponemos en papel absorbente. Retiramos el aceite del fuego e introducimos los lomos de la dorada para que se confiten con el propio calor del aceite. Unos 5 minutos por un lado y 5 minutos por la espalda. Este proceso se realiza con el calor residual.
- 4
Preparación del pil pil (2): La espina que hemos reservado del caldo le separamos toda la posible carne de la dorada que pueda tener con mucho cuidado de no llevarnos ninguna espina. Introducimos en el caldo suave y reservamos.
- 5
Preparación del pil pil (3): En un recipiente ponemos el aceite de freír los ajos y las guindillas y confitar la dorada; el caldo suave con los trocitos sacados de la espina y el placton. Trituramos bien y emulsionamos todo.
- 6
Finalización y montaje: Aquí hay dos opciones: 1) Es utilizar el pescado confitado tal cual. 2) Dar un golpe de horno a 180 gr. durante 3 minutos. Napamos el filete de pescado con el pilpil, añadimos perejil al gusto y colocamos nuestros ajitos fritos crujientes encima.
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
Recetas similares
-
Dorada a la espalda
Si las doradas son pequeñas se le pide al pescadero que las abra, para prepararlas para la plancha#1receta 1arbol#
-
Dorada a la espalda
🐟🧄🌱A no ser que seas un expert@ en tratar el pescado, para esta receta, lo mejor, es que en la pescadería te lo preparen, aparte de limpiarlo de escamas y tripas, deben abrirlo, sin separar la pieza y quitar la espina. Si vas a una pescadería de confianza con decir que lo quieres preparado para hacerlo a la espalda, ellos ya saben cómo tiene que quedar👌#menúsemanal
-
-
-
Dorada a la espalda
He seguido un cooksnaps y me ha gustado mucho, el cocinado, pasó a pasó como lo hizo y como me ha salido un plato rico y fácil de hacer.
-
Dorada a la Espalda
Te va a faltar pan para mojar #DelantalGlobal2024 + #encendemoselhorno
-
Dorada a la espalda
Sabroso pescado al horno, pero también se puede hacer a la plancha en una sartén.
-
-
-
-
Dorada a la espalda
Estaba fresquísima y decía “cómeme”… así que la compré. Al horno son 11’ nada más y está tan rica!!#Calendario2026
-
Dorada a la espalda con salteado de verduras
He hecho esta receta para la cena y la dorada ha quedado deliciosa, jugosa y con un sabor buenisimo. Solo le he puesto sal, una pizca de pupurri de pimientas, una cucharada de aceite de oliva y al momento de comerla, un chorrito de limón.Como guarnición he hecho un salteado de verduras de las que venden en bolsas congeladas. Ha quedado una cena completa y muy rica además de saludable y ideal para la dieta.
-
Dorada a la espalda con verduritas asadas
Las recetas de pescado no tienen por que ser aburridas y esta es la prueba de ello, a mi por ejemplo me encanta el pescado y suelo comerlo dos o tres veces por semana, aunque se que no a todo el mundo le gusta. Yo intento prepararlo de maneras diferentes así además no te cansas de comerlo siempre con la misma receta... En este caso es una dorada a la espalda que aromatizamos con aceite de pimentón, guindilla y sus chips de ajo acompañada además con unas verduritas que asamos en el horno, receta fácil y desde luego muy sabrosa. Espero que os guste... #mirecetario
-
Dorada a la espalda con guarnición
También se puede hacer igual con lubina, queda mucho más suave por su carne.
-
Dorada a la espalda con patatas al horno, fácil y deliciosa
Videoreceta: https://www.youtube.com/watch?v=fxGRIZT0-WoDorada a la espalda con patatas al horno, fácil y deliciosa. Aunque esta receta es de dorada se puede hacer también con lubina, pescadilla o cualquier otro pescado de vuestra preferencia, una idea estupenda para fiestas porque es un plato ¡¡¡DELICIOSO!!!
-
Doradas a la espalda con patatas y pimientos en pelotón
Un plato de pescado tan sencillo como sano.
-
Dorada a la espalda, aceite y sal
Cuando el pescado es de buena calidad, no necesita mucho más . Esta receta es lo más sencillo que hay y no puede estar más rica! Como pesan unos 700 gr cada una, han estado casi 30' al horno y han quedado doraditas por arriba y jugosas por dentro. Cuánto me acuerdo de mis años en casa de mis papás.. y el aroma del pescado que impregnaba la cocina y el office. Porque viviendo en una ciudad junto al mar, qué hay mejor ?#elsabordelosrecuerdos -
Dorada a la espalda al horno con verduras
otra receta#fitvsfat espectacular y súper sana
-
Dorada a la Donostiarra o (Dorada a la espalda con refrito)
El nombre de esta receta no deja dudas sobre su origen, el litoral cantábrico tiene una larga tradición pesquera que en los puertos vascos cobra una relevancia especial, perdiéndose en tiempos remotos.El puerto de San Sebastián continúa llenando las lonjas a diario de una gran variedad de pescados y mariscos, productos autóctonos de auténtico lujo muy codiciados por los grandes restauradores, que saben que en los mejores ingredientes, frescos y de temporada está la base de cualquier plato.La preparación a la donostiarra se basa en preparar el pescado en su punto, coronándolo con un refrito de ajos, guindilla y el toque imprescindible del vinagre de sidra
-
Cocochas de Merluza al Pil Pil
Se puede acompañar con un buen Txacoli Olatu con D.O. Getariako Txacolina. Este plato no es apto para llevar en táper al trabajo, ya que la salsa en el microondas se desligaría, y aunque no sería indigesta, perdería toda su vistosidad.
-
-
Bacalao al pil pil
El bacalao al pil pil es una receta clásica de la cocina vasca. Supone un pequeño reto conseguir que quede con una textura adecuada, lo que a veces no se consigue a pesar de dedicarle un buen espacio de tiempo y de esfuerzo. Es de esas recetas que vienen precedidas de un aura no común y a la que se aplican mil y un trucos. En realidad se trata de tener tres o cuatro ideas claras y luego practicar unas cuantas veces. No hay historias que valgan. Desde luego que hay que desalar el bacalao de manera adecuada. No debe quedar muy salado (sería incomestible) ni tampoco que parezca lavado (sin gracia). Si se escojen unas buenas tajadas lo mejor será desalarlo durante 2 días, cuidando cambiar el agua cada 8 horas, y siempre dejando el recipiente en que se desala dentro del frigorífico, para que se mantenga a temperatura constante. Hay bacalao de muy diversas calidades; yo prefiero el Faroe, pero comprendo que es cuestión de gustos. También hay quien escoje piezas medianas; yo no: unos buenos lomos serán lo mejor de todo para conseguir un plato redondo.En cuanto a los ingredientes, ya se sabe, son tan sólo cuatro, a saber: bacalao, ajo, guindilla y aceite de oliva virgen extra. No tiene más, el resto está en la gracia de tus manos, como decía la copla de Carlos Cano (en la canción se hablaba del dulce de calabaza). Vamos pues con él, y que Dios reparta suerte.
-
Bacalao con ajetes al pil pil
Esta es la receta tradicional del bacalao al pil pil con ajitos, receta de toda la vida.
-
Bacalao con Alioli de Ajo Negro Gratinado y Pil Pil
Esta es una nueva versión de una de las primeras recetas que introduje en Cookpad. En este caso el Pil Pil es real y en la otra era falso. Se puede maridar con un vino blanco frío y espumoso como es el vino Italiano Canti Prosecco Ice -
-
-
Bacalao al pil pil
Desde hace mucho tiempo el bacalao es uno de mis pescados favoritos, y prácticamente me gusta de cualquier forma, pero si hay una típica es el bacalao al pil pil.Es un plato que se prepara en menos de 15 minutos, y por si nunca os habéis animado os diré que a todo el mundo le va a salir esta famosa salsa...y para conseguirlo sólo vamos a necesitar un pequeño "colador" (toma spoyler).
-
-
Ventresca de Bacalao al Pil-Pil
Que rico pescado os traigo hoy. Un típico de la gastronomía de Portugal, donde se encuentra el mejor.Esta receta tiene su truco, porque necesita mucho esmero para ligar la salsa. Pero yo te enseñaré y te saldrá fácilmente.Es el plato más típico y consumido en grandes restaurantes, por su sabor y textura. Que nos sorprende al degustarlo, a esos paladares tan exigentes, y vanguardistas.Nos metemos manos a la obra...
Comentarios