Dorada a la espalda con verduritas asadas

Comenzamos precalentando el horno a 200º, calor arriba y abajo, luego cogemos una fuente que sea apta para horno ponemos las verduras en rodajas (no demasiado gruesas) o en tiras, como prefieras pero con su piel, que previamente habremos lavado y secado, añadimos sal y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra e introducimos en el horno a media altura durante 35 o 40 minutos y mientras se van haciendo vamos a preparar las doradas.

Para preparar las doradas, le habremos dicho a nuestro pescadero de confianza que nos las prepare para hacer a "la espalda" consiste en limpiarlas de escamas, quitar la cabeza (esta opcional) y las tripas además de la espina central, luego dejarla en forma de libro

Ahora pondremos al fuego una sartén grande, añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra, pelamos los ajos y los cortamos en láminas finitas para que queden crujientes, cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos, bajamos un poco el fuego y tendremos cuidado de que no se nos quemen porque se harán enseguida

Cuando comiencen a dorarse añadimos media cucharadita de pimentón dulce y si quieres puedes añadir una pizca de pimentón picante (o una guindilla) al gusto, ponemos también media cucharadita de hierbas provenzales o perejil muy picadito (opcional) removemos un poco para que los sabores se integren y reservamos este sofrito en un bol.

En la misma sartén vamos a ir preparando las doradas, para ello, añadimos un chorritín de aceite de oliva, lo justo para que no se peguen, las salpimentamos y las vamos cocinando, primero las ponemos por el lado de la piel, las tendremos unos 2/3 minutos por este lado, luego las damos la vuelta con mucho cuidado, y las cocinamos aproximadamente otros 3 minutos vigilando para que el pescado no se nos pase, retiramos del fuego.

Para finalizar, cogemos un plato grande y emplatamos, primero ponemos la dorada, luego incorporamos el aceite con el pimentón y los ajos laminados que teníamos reservado, lo echamos sobre el pescado y colocamos alrededor las verduritas asadas, a mi me gusta exprimir un poco de limón por encima antes de llevar a la mesa.
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