Solomillo Wellington

En un bowl mezclar la harina, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla derretida, amasar hasta obtener una masa suave, reposar por 30 min.

Partir la mantequilla en 6 partes. Estirar la masa en una superficie, agregar una de las partes de mantequilla, ir doblando la masa sobre ella y meter al refrigerador por 15 min, repetir este paso con cada una de las partes de mantequilla.

Cuando se use la últimaparte de mantequilla, refrigerar la masa hasta que se necesite.

Para la Duxelle se deben lavar y picar los champiñones finamente y apartar.

Picar los ajos en daditos y freír en el aceite del solomillo, agregar los champiñones y verter el whiskey hasta dar hervor y que se consuma el alcohol, apartar en un recipiente.

Colocar el tocino en papel film, untar mostaza encima y extender los champiñones sobre ellos, colocar el solomillo encima, compactar perfectamente el solomillo junto a lo demás e introducir en el refrigerador por 1 hora.

Pasado el tiempo se debe extender la masa de hojaldre en una superficie, poner el solomillo encima y envolver, untar el hojaldre con huevo y colocar sobre una charola con papel de hornear.

Hornear a 190° C durante 30 min, hasta que el hojaldre esté dorado, cuando ya esté, sacar del horno y dejar reposar 10 min antes de cortar.