Risotto ai pistacchi e mortadella 🥜 🥓
Risotto ai pistacchi e mortadella 🥜 🥓
Istruzioni per cucinare
- 1
Sgusciare i pistacchi e togliere la pellicina esterna tuffandoli per qualche minuto nell’acqua bollente. Frullare i pistacchi aggiungendo l’olio extravergine a filo, aglio e parmigiano reggiano fino ad ottenere una crema omogenea. Tenere da parte.
- 2
Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.
- 3
Nel frattempo tagliare due fette di mortadella sottili e rosolare in padella fino a quando risulteranno croccanti. Sbriciolare e tenere da parte.
- 4
Completare la cottura del riso e spegnere la fiamma.
- 5
Mantecare con il pesto di pistacchi, burro e parmigiano reggiano. Impiattare con la mortadella croccante e granella di pistacchio.
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