Risotto cavolo nero, crescenza e speck croccante 🥬🧀🥓
Risotto cavolo nero, crescenza e speck croccante 🥬🧀🥓
Istruzioni per cucinare
- 1
Pulire le foglie di cavolo nero. Tritare lo scalogno e metterlo in una casseruola con l’olio extravergine. Soffriggere e fare appassire unendo poco brodo vegetale finché non diventerà trasparente. Unire il cavolo nero e rosolare per 5 minuti.
- 2
Frullare una parte di cavolo nero. Tenere da parte.
- 3
Tostare il riso in una casseruola con olio extravergine. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere il brodo vegetale per la cottura.
- 4
Tagliare a julienne lo speck e rosolare in padella fino a quando risulterà croccante. Tenere da parte.
- 5
A metà cottura aggiungere le foglie e la crema di cavolo nero e completare la cottura.
- 6
Spegnere la fiamma. Mantecare con crescenza e parmigiano reggiano.
- 7
Impiattare con le foglie di cavolo nero.
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