Ψωμί με προζύμι
Ψωμί με προζύμι
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Σε λεκάνη βάζουμε το ξηρό προζύμι και τα 500 γρ αλεύρι (το λευκό) μαζί με τα 500 γρ νερό, φτιάχνοντας έναν χυλό, αφήνουμε το προζύμι να γίνει για 60 - 90 λεπτά (θα διπλασιαστεί τουλάχιστον).
- 2
Όταν έχει πλέον ενεργοποιηθεί το προζύμι θα έχει κάνει μικρές φυσαλίδες στο πάνω μέρος του χυλού.
- 3
Στην ίδια λεκάνη βάζουμε τα 500 γρ κίτρινο αλεύρι, το υπόλοιπο νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα, πριν τραβήξει όλο το νερό βάζουμε και το αλάτι, θέλουμε καλό ζύμωμα τουλάχιστον 10 λεπτά, πάντα μαζεύουμε το ζυμάρι από τον τοίχο της λεκάνης και προς το κέντρο κυκλικά, όταν το ζυμάρι σφίγγει το δουλεύουμε με τις γροθιές μας και το μαζεύουμε ξανά στο κέντρο σαν μπάλα, όταν περάσει το δεκάλεπτο θα έχουμε μαλακή και λεία ζύμη λίγο υγρή, θα δουλεύετε όμως στα χέρια.
- 4
Την κάνουμε μπάλα και την βάζουμε ξανά στην λεκάνη με λίγο αλεύρι, η λεία πλευρά από το καρβέλι επάνω.
- 5
Ξεκούραση για 40 λεπτά.
- 6
Έχουμε βάλει χαρτί ψησίματος στο ταψί μας, παίρνουμε το ζυμάρι από την λεκάνη και το διπλώνουμε προσεκτικά προς την κάτω πλευρά.
- 7
Βάζουμε στο ταψί και το πατάμε να'ανοίξει, το κόβουμε και το αφήνουμε να γίνει σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 40 περίπου λεπτά.
- 8
Εφόσον γίνει το ζυμάρι,το ραντίζω με λίγο νερό (προαιρετικό, απλά του δίνει χρώμα) φουρνίζουμε στους 220 βαθμούς για 60 λεπτά τα τελευταία 10 βάλτε μια κουτάλα στην πόρτα του φούρνου να φύγει τυχόν υγρασία από το ψήσιμο.
- 9
Βγάζουμε και το στεγνώνουμε σε σχάρα για δυό τουλάχιστον ώρες, καλή επιτυχία.
Παρόμοιες συνταγές
-
-
Ψωμί με ξινό προζύμι όπως του μπαμπά Ψωμί με ξινό προζύμι όπως του μπαμπά
Κόρη φούρναρη μεγαλωμένη κυριολεκτικά μέσα στο φούρνο δεν θα μπορούσα να μην μάθω την τέχνη. Τι κι αν έχει κλείσει ο φούρνος του μπαμπά τόσα χρόνια τώρα, τι κι αν δεν είναι πια κοντά μας, είναι μέσα μου, κομμάτι μου, και εγώ κάθε φορά που θα πιάσω ζυμάρι στα χέρια μου θα τον φέρω δίπλα μου. Κάθε τι που μου είπε το θυμάμαι, κάθε τι που έμαθα δίπλα του είναι κτήμα μου. Ψωμάκι λοιπόν με ξινό προζύμι.Αφού φτιάξετε το πρώτο ποζύμι μπορείτε να κρατήσετε τμήμα αυτού στο ψυγείο για μελλοντική χρήση.Αν θέλετε πιο αφράτο ψωμί μπορείτε να ενισχύσετε το ψωμί σας και με λίγη μαγιά, πέρα από το προζύμι.Το ψωμάκι για να γίνει νόστιμο θέλει αλατάκι όπως έλεγε και ο μπαμπάς μου.#ζύμες
-
Χωριάτικο Νυχτερινό ψωμί με προζύμι !! Χωριάτικο Νυχτερινό ψωμί με προζύμι !!
Ένα ψωμί που οφείλει την ονομασία του στην νυχτερινή παρασκευή του τόσο στο προζύμι όσο και μετα στο ζυμάρι στο ψήσιμο ,και αυτό γινόταν στην Κρήτη σε μεγάλα κεφαλοχωρια ,την εποχή του πολέμου ζύμωναν και έψηναν νύχτα το ψωμι για να μν το αρπάξουν οι κατακτητές . θα το λατρέψετε και μόνο από την μυρωδιά που θα γεμίσει το σπιτι σας !!
-
Ψωμί με φρέσκια μαγιά και προζύμι με πολλά μυστικά Αντώνης Ψωμί με φρέσκια μαγιά και προζύμι με πολλά μυστικά Αντώνης
Έχω κάνει πλέον ειδικότητα στο ψωμί. Ίσως το ιδανικό ψωμί. Απλό, μαλακό, όχι ξινό. 7-3
-
Ψωμί με προζύμι Ψωμί με προζύμι
Για χρόνια το σκεφτομουν και δεν το τολμούσα..πριν δυο τρια χρόνια βρηκα αναλυτικες οδηγιές, έφτιαξα προζύμι και από τοτε φτιαχνω εναλλάξ ψωμί με προζύμι και ψωμί με μαγια...Δυστυχώς καποιες φωτο σβηστηκαν κατα λαθος αλλά τα βασικα θα τα περιγραψω!
-
Ψωμί με προζύμι Ψωμί με προζύμι
Συνταγή - εκτέλεση - Φωετο: Ματούλα Γιασιράνη #δευτέρα #προζυμι
-
-
Ψωμί μπαγκέτα με προζύμι Ψωμί μπαγκέτα με προζύμι
Αγαπημένη, χορταστική και εύκολη λύση, για όλες τις ώρες της ημέρας. Τραγανή απέξω, αφράτη από μέσα, μπορείτε να τη γεμίσετε με υλικά της αρεσκείας σας και να την απολαύσετε..!!!#ζύμες
-
-
Πολύκαρπο ψωμί με προζύμι Πολύκαρπο ψωμί με προζύμι
Το ψωμί του ξενοδοχείου "Άνεσις", στον Αη Γιάννη του Πηλίου. Δυό χρόνια τώρα, το φτιάχνω και το μοιράζομαι. Έχω συγκεντρώσει μόνο θετικά έως υπερθετικά σχόλια. Είναι εύκολο. Είναι αληθινό ψωμί! Λίγα μυστικά ακόμαΤούτη η κατασταλαγμένη συνταγή είναι του ψωμιού που φτιάχνω δυο χρόνια τώρα, και ομολογουμένως έχει καλό και αποδεκτό αποτέλεσμα. Από το ψωμί που έφτιαχνα το καλοκαίρι του 2012, έχει βελτιωθεί σε αρκετά σημεία. Είναι η εξέλιξη και η πείρα που συσσωρεύθηκε,αλλά θέλω να ξεκινήσω με την υπόδειξη, πως μην φοβάσαι! Ακόμη και με λάθη ή παραλείψεις, το ψωμί που θα πάρεις θα είναι απείρως καλύτερο από την φουσκωτή βλακεία των φουρναρέων που πουλούν 2,60 το αληθινό κιλό. Όπως - όσο και να βάλεις από τα υλικά, αποκλείεται να το πετάξεις! Στο πρώτο μου ψήσιμο στην ξυλόσομπα, κάτω και πλάγια είχε η φραντζόλα μου μισό πόντο κάρβουνο. Το 'ξυσα και μια χαρά το φάγαμε. Αν είναι άψητο, το ξαναψήνεις στην τοστιέρα. Αν δεν έχει αλάτι, δεν πειράζει. κλπΤο πιο απλό πράγμα στον κόσμο είναι το ψωμί στις μέρες μας. Έτοιμο το αλεύρι σε μεγάλη ποικιλία, ηλεκτρικοί οι φούρνοι. Καμιά σχέση με πριν λίγα χρόνια, που ήταν ολόκληρη επιχείρηση, απ' το άλεσμα, το κάψιμο του φούρνου, το ζύμωμα δεκάδων κιλών ζύμης. Παρ' όλα αυτά ήταν δουλειά ακόμη και οχτάχρονων παιδιών, καθώς οι ενήλικες νύχτα με νύχτα δουλεύανε μακρυά απ' το σπίτι.Χρησιμοποιώ αλεύρι σκληρό από ένα μικρό μύλο στα Παλιά του Βόλου και από τον ίδιο αγοράζω και το πολύσπορο ολικής του Λούλη. Το σκληρό - κίτρινο μου στοιχίζει 0,73 και το πολύσπορο 2,20 αγοράζοντας όμως 80- 100 κιλά. Φέτος, μέχρι στιγμής, ζύμωσα περί τα 350 κιλά αλεύρι. Πάρα πολύ καλό και το σκληρό Λήμνου.Αλεύρια χωρίς γλουτένη (ζέα, φάρρο, ντίνκελ) δεν δοκίμασα ακόμη, καθώς τα πουλάνε "πράσινα" μαγαζιά και ζητάνε την μάνα τους και τον πατέρα τους (4,00 το κιλό και βάλε). Να τα 'χουν και να τα χαίρονται!Αν μπορείς να αλέσεις, στον κάμπο πουλάει η αγροτιά, 20 λεπτά το σκληρό και 15 το μαλακό στάρι!!!Κόστος5,50 τα αλεύρια και 0,5 το ηλεκτρικόν. 6,00 ευρώ για 6,5 αληθινά κιλά ψωμί!Οι σπιτικοί φούρνοι μάλλον δεν χωράνε 6 φόρμες. Δες πόσες παίρνει και κάνε ανάλογη ζύμη, να μην είναι άδειος ο φούρνος με μια φόρμα! Αντιοικολογικόν.Μια φορά έκανα δυό καρβέλια από πεντόκιλη ζύμη. Ναι από 2,5 κιλά! Λίγο παραπάνω ψήσιμο. Πήγα το ένα ζεστό-ζεστό δώρο και είχαμε λιγοθυμιές.Μερικά tipsΜερικοί το βρέχουν ελαφρά όταν ξεφουρνίσουν. Βάλε φύλλα πορτοκαλιάς λεμονιάς στον πάτο της φόρμας ή της λαμαρίνας. Δίνουν φίνο άρωμα και δεν κολλάει. Αν όχι, λίγο κουάκερ ή λίγο αλεύρι εδώ απλά για να μην κολλήσει. Σουσάμια, παπαρουνόσπορο, κλπ στο αποχέρισμα, πριν το βάλουμε στις φόρμες. Καρύδια, σταφίδες, κρεμμύδια, τυρί, ό,τι βάλεις καλό είναι και περί ορέξεως κολοκυθόπιτα.
-
Γλυκό ψωμί με άρωμα βανίλιας Γλυκό ψωμί με άρωμα βανίλιας
Το σπιτικό ψωμί μυρίζει υπέροχα όταν βγαίνει από το φούρνο! Φανταστείτε να έχει και γλυκιά γεύση! Για να το φτιάξω, χρησιμοποίησα την κλασσική συνταγή για τα ψωμάκια panini και πρόσθεσα μερικές σταγόνες από εκχύλισμα βανίλιας. #2020 #cookαθλον
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια