Ñoquis de harina y espinaca: sin gluten, papa, lácteos ni huevo

Ponemos en una olla: el agua, la espinaca deshidratada, el aceite y la pimienta. Cuando rompe hervor retiramos del fuego y añadimos toda junta, de golpe, la premezcla. Mezclamos con cuchara de madera integrando la harina con los líquidos.

Dejamos entibiar un poco la preparación (tanto como para no quemarnos) y amasamos un poco sobre la mesada para terminar de integrar. No agregamos más harina! Luego damos forma a los ñoquis.

Los dejamos orear en una placa apenas enharinada hasta su cocción: hervimos abundante cantidad de agua con sal gruesa. Cuando rompe hervor echamos los ñoquis. Apenas empiezan a flotar los vamos retirando con una espumadera.