Έχω δοκιμάσει πολλές αλλά τελικά με τις δοκιμές και το ψάξιμο κατέληξα σε μία καλή αυθεντική Ιταλική Καρμπονάρα.

Η δική μου πρόταση για μακαρονάδα carbonara Mπορείτε να βρείτε στο site και ένα άρθρο με τίτλο“Carbonara (Ένας μαγειρικός όρος ζητά άμεσα αποσαφήνιση) ” με πληροφορίες γύρω από τα υλικά που απαιτούνται για την ετοιμασία του πιάτου, κάποιες σημαντικές λεπτομέρειες που θα πρέπει να προσέξετε, παραλλαγές της (αποδεκτές ή αιρετικές), κρασιά για να συνοδέψετε το πιάτο, κ.α.Λίγα μυστικά ακόμαΗ προετοιμασία του πιάτου είναι πολύ εύκολη, η επιτυχία του όμως απαιτεί κάποια συγκεκριμένα απλά αλλά απαραίτητα βήματα εκτέλεσης.Τα υλικά της συνταγής δίνονται για 4 άτομα. Στις οδηγίες, όμως, μπορείτε να βρείτε με ποιόν τρόπο να τα υπολογίζεται αναλόγως του πόσοι θα απολαύσουν το πιάτο. Ειδικά για τα αυγά ισχύει ο κανόνας“όσα και τα άτομα, μείον ένα”Περισσότερα πράγματα σχετικά με τα υλικά που απαιτούνται, κάποιες σημαντικές για την προετοιμασία της λεπτομέρειες, καθώς και παραλλαγές της (αποδεκτές ή... διεστραμμένες), μπορείτε να βρείτε σε ένα σχετικό άρθρο, με τίτλο“Carbonara (Ένας μαγειρικός όρος ζητά άμεσα αποσαφήνιση) ” Αντιγράφω από αυτό ένα απόσπασμα, απαραίτητο για τη σωστή εκτέλεση της συνταγής”Τι δεν θα βρείτε / βάλετε μέσαΗ carbonara ΔΕΝ έχει... γάλα ή κρέμα γάλακτος, mascarpone, φιλαδέλφεια,κατίκι Δομοκού.Η carbonara ΔΕΝ έχει... μαϊντανό, ρίγανη, μαντζουράνα, άνηθο, κρόκο Κοζάνης, θρούμπι.Η carbonara ΔΕΝ έχει... κρεμμύδι, κρεμμυδάκι, πράσοΗ carbonara ΔΕΝ έχει... καλαμπόκι, μπρόκολο, φασολάκια, αρακά, μανιτάρια, φέτα, μαλακά τυριά, κίτρινα τυριά, μπλε τυριά, ginger, ή ό,τι άλλο διάφοροι “ευφάνταστοι” θέλουν να προσθέτουν.Η carbonara ΔΕΝ έχει ούτε σκόρδο. Στην περίπτωση που θα θελήσετε να δώσετε λίγη από την σπιρτάδα και το άρωμά του, θα το βάλετε στο τηγάνι, μαζί με την εξωτερική φλούδα του (in camicia) για όσο ροδίζει το guanciale και θα το αφαιρέσετε πριν πέσουν εκεί μέσα τα spaghetti.”Ακολουθήστε τα και θα φτιάξετε μία νόστιμη carmponara. Αγνοήστε τα και θα φτιάξετε μία νόστιμη... μακαρονάδα με μπέικον και αυγό. Η επιλογή δική σας[1] Υπάρχει ένα τρυκ, όχι και τόσο παραδοσιακό (δεν μπορώ να φαντασθώ τους παλιούς καρβουνιάρηδες να ασχολούνται με τέτοια) αλλά που οδηγεί σε μία σάλτσα πιο “αφράτη”. Κτυπούμε χωριστά τους κρόκους και τα ασπράδια. Αυτά τα δεύτερα, όταν πια γίνουν μία σχετικά (αλλά όχι πολύ) “σφικτή” μαρέγκα τα προσθέτουμε στους κτυπημένους κρόκους, όπου έχει ήδη προστεθεί και ενσωματωθεί το τυρί pecorino), ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις και συνεχίζουμε κανονικά την εκτέλεσηΤα αυγά πρέπει να μην είναι κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. Εδώ θέλουμε να τα ζεστάνουμε, μάλιστα. Βγάλτε τα, λοιπόν, λίγο νωρίτερα για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τα.Επίσης, πολύ σημαντικό και αυτόΕπειδή ΔΕΝ πρόκειται να ψηθούν αλλά πέφτουν ωμά, φροντίστε να είναι κάτι παραπάνω από φρέσκα. Και ασφαλή.[2] Η συνταγή παρουσιάζεται εδώ με τυρί pecorino. Εναλλακτικά, μπορούμε να μοιράσουμε τη ποσότητα, χρησιμοποιώντας και τυρί parmigiano (από 2 φουσκωτές κουταλιές από το κάθε ένα).[3] Η διαχείριση των αυγών είναι το σημείο που κάνει τη διαφορά. Πρέπει να “γίνουν”, να “ετοιμασθούν”, να “έρθουν στο σωστό σημείο”, χωρίς να ψηθούν, χωρίς να βράσουν, χωρίς να τηγανισθούν. Ούτε, βέβαια, και να μείνουν ωμά.Αυτό, λοιπόν, πετυχαίνεται με την θερμότητα των ίδιων των μακαρονιών και της καυτής παντσέτας με το λίπος της (ή του μπέικον, ή ακόμα καλύτερα του guanciale). Είναι τα αυγά που τα ρίχνουμε (και σιγά-σιγά μέσα στα spaghetti και ανακατεύουμε και όχι τα σspaghetti μέσα στο μείγμα των κτυπημένων αυγών. Στη περίπτωση που θα παρουσιασθούν σε πιατέλα, βοηθάει αυτή η τελευταία να είναι ζεσταμένη εκ των προτέρων, μιας και εκεί μέσα θα γίνει η ανάμειξη των υλικών.Η θερμότητα από αυτές τις έμμεσες πηγές (spaghetti, παντσέτα, πιατέλα), ομοιόμορφη και απαλή (αν και επίμονη και αποτελεσματική), θα οδηγήσει τα αυγά, κτυπημένα μαζί με το τυρί, να μισο-ψηθούν, να “πήξουν” ελαφρά μόνο και να δώσουν μία κρεμώδη σαλτσούλα που, μαζί με το τηγανισμένο χοιρινό, αλλά και το αρωματισμένο λίπος του, θα κάνουν ξεχωριστά (βελούδινα στην υφή, κρεμώδη στην εμφάνιση, ανυπέρβλητα στη γεύση) τα spaghetti.

Η συνταγή είναι η πρώτη ανεβάζουμε στα πλαίσια της ανταλλαγής συνταγών με τις Cookpad άλλων χωρών. Η συγκεκριμένη ψηφίστηκε από τους χρήστες της Cookpad Italia ως η καλύτερή τους καρμπονάρα και μας την παραχώρησαν. Ανήκει στην χρήστη Serena Delfi (https://cookpad.wasmer.app/it/utenti/9708705) και θα δείτε την αυθεντική εκδοχή της εδώ https://cookpad.wasmer.app/it/ricette/3727386-spaghetti-rummo-alla-carbonara. Ευχαριστούμε Serena και Cookpad Italia!

Αυτή την συνταγή (καθώς και πολλά άλλα πράγματα) με έμαθε ένας υπέροχος άνθρωπος που ήμασταν μαζί στη Πάρο. Ένα τεράστιο ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ σε αυτόν!!!

Αυτό είναι ένα risotto κάπως ιδιαίτερο. Κατ΄ αρχήν γιατί “οικιοποιείται” ένα όνομα που δεν είναι δικό του (ούτε καν της “Οικογένειας Των Risotti”, φυσικά).Κατά δεύτερο λόγο, επειδή είναι πολύ νόστιμο. Ιδιαίτερα νόστιμο! Τόσο νόστιμο που να του συγχωρείται ακόμη και αυτό το “μέγα ατόπημα” της παραποίησης ταυτότητας.Και κατά τρίτον, επειδή το “risotto alla carbonara” συνδυάζει με μεγάλη επιτυχία δύο από τις πιο νόστιμες γεύσεις στην κουζίνα. Την απαράμιλλη νοστιμιά ενός πετυχημένου risotto, με την ξεχωριστή γεύση μιας σάλτσας carbonara. Το αποτέλεσμα είναι ένα απολαυστικό και χορταστικό πλήρες πιάτο.Λίγα μυστικά ακόμα[1]Φροντίστε, είτε να πάρετε ένα ενιαίο κομμάτι (και όχι τις γνωστές φέτες), που στη συνέχεια θα κόψετε εσείς σε φέτες και μετά σε μπαστουνάκια, είτε να ζητήσετε από το κρεοπωλείο σας φέτες μπέικον χοντρές 1 εκατοστό (το Lidl έχει κάτι ωραίες συσκευασίες των 200 γρ με ένα ενιαίο κομμάτι μπέικον. Αυτό, αφού του αφαιρέσω το επιφανειακό πολύ σκληρό τμήμα, το κόβω σε φέτες του 1 εκατοστού και κατόπιν κάθετα, ανά ένα εκατοστό. Έχω έτσι μπαστουνάκια 4-5x1x1 εκατοστά που είναι πολύ ικανοποιητικά για τη δουλειά που τα θέλω).Όλο και κάποια θα βρεθεί να μου πει “μα εσύ κόπτεσαι ότι στην carbonara δεν χρησιμοποιούμε κρέμα γάλακτος, παρά μόνο αυγά...” Και θα έχει δίκιο!!! Απόλυτο δίκιο!!! Αλλά σε αυτήν εδώ τη συνταγή, την παρατυπία την ξεκινήσαμε με το που έπεσε η ιδέα, με το που σκεφθήκαμε να κάνουμε όχι κάποια pasta αλλά risotto “alla carbonara”, η κρέμα γάλακτος θα μας μάρανε; Πάντως, είναι δυνατόν να γίνει και χωρίς αυτήν, αυξάνοντας ίσως το ζωμό που προσθέτουμε λίγο πριν ρίξουμε στο έτοιμο risotto, ίσως μία επόμενη φορά να το δοκιμάσω... Να συγχωρεθούν και κάποιες από τις παρατυπίες μου...Δοκιμάζουμε πάντα, και στην κανονική carbonara αλλά και σε αυτήν εδώ, το μπέικον, πόσο αλμυρό και πικάντικο είναι. Έτσι θα γνωρίζουμε εάν πρέπει ή δεν πρέπει (και πόσο) αλάτι να προσθέσουμε στη συνέχεια στο φαγητό. 

Η Carbonara, είναι μια από τις πιο διάσημες συνταγές ζυμαρικών της Ρωμαϊκής κουζίνας και φτιάχνεται μόνο με 5 απλά υλικά: ζυμαρικά, guanciale, μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, pecorino Romano και χτυπημένα αυγά.Στην αυθεντική ιταλική συνταγή για καρμπονάρα τα υλικά είναι πολύ λίγα και εξαιρετικής ποιότητας. Η υψηλή ποιότητα των υλικών είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχία αυτής της συνταγής.Υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής της αλλά εδώ, πιστεύω να έχω πετύχει μια πολύ καλή και νόστιμη συνταγή!!Η μόνη διαφορά είναι ότι αντί για guanciale έβαλα καπνιστή μπριζόλα fuego Nikas για λιγότερα λιπαρά 😁👌#Ημερολόγιο2023#ΕπιλέγωΝαΜαγειρεύω#αυθεντικήΚαρμπονάρα

Βασιλικό πρωινό, παραλλαγή των κλασσικών αυγών με μπέικον, ιδανικό για την πρώτη μέρα μετά από σκληρή δίαιτα, για ένα μοναχικό πρωινό που αποφασίσατε να καλομάθετε τον εαυτό σας, και για όποια άλλη περίπτωση κρίνετε πως χρίζει ειδικής μεταχείρισης!Λίγα μυστικά ακόμαΣυμβουλήαν το μπέικον που χρησιμοποιείτε είναι καπνιστό και αλμυρό σαν το δικό μου, η συνταγή δεν θέλει αλάτι. Αλλοιώς θα το χρειαστεί το αλατάκι της. Πρότασησερβίρετε τα αυγά "καρμπονάρα" μ' ένα τσαμπί σταφύλι ή άλλα φρούτα [το σταφύλι πάντως ταιριάζει εξαιρετικά] όπως στη φωτογραφία - έτσι υπάρχει μια ισορροπία μεταξύ γεμάτης και ελαφρυάς γεύσης και το πρωινό γίνεται πραγματικά βασιλικό.

Έχω μια τεράστια αδυναμία στο σνίτσελ και το χρησιμοποιώ σχεδόν σε πολλές συνταγές έτσι εμπνεύστηκα αυτή 😋είναι γρήγορη και πεντανόστιμη

Η πολυαγαπημένη και πεντανόστιμη καρμπονάρα, σε ριζότο, αντί για ζυμαρικά. Μία συνταγή που εύχομαι να σας αρέσει πολύ και να την αγαπήσετε όσο και εγώ. Έμπνευση συνταγής: @ValerioLupini

Η πιο νόστιμη ιταλική καρμπονάρα!

Από τις πιο ωραίες, κλασικές μακαρονάδες!😋😀🍝Η καρμπονάρα προέρχεται από την Ιταλία και πιο συγκεκριμένα από τη Ρώμη...🍝... ενώ επινοήθηκε στα μέσα του 20ου αιώνα.🍝Οι ονομασίες pasta alla carbonara και spaghetti alla carbonara δεν έχουν καταγραφεί κάπου πριν από τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο.🍝Η κρέμα γάλακτος δεν χρησιμοποιείται πολύ συχνά στις περισσότερες ιταλικές συνταγές, ωστόσο, χρησιμοποιείται σε άλλες χώρες.🍝Το σκόρδο χρησιμοποιείται σε ορισμένες συνταγές, κυρίως εκτός Ιταλίας.🍝Εκτός Ιταλίας, οι παραλλαγές της καρμπονάρας μπορεί να περιλαμβάνουν:•αρακά,•μπρόκολο,•πράσα,•κρεμμύδια•ή μανιτάρια.🍝Αυτό το πιάτο αναζητούσαν οι Αμερικανοί αξιωματικοί μετά την απελευθέρωση της Ρώμης από τους Συμμάχους το 1944.🍝Στις Ηνωμένες Πολιτείες έχει προκαλεστεί διαμάχη, γιατί η σάλτσα ντομάτας προστίθεται στην παραδοσιακή συνταγή.✓Πληροφορίες από την Βικιπαίδεια.-Στέλλα#Ζυμαρικά

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για μια καρμπονάρα!! Εγώ συνδιάζω την ιταλική τεχνική με ολιγον από ελληνική τεχνική...