Το δέντρο κουμκουάτ που έχω στην αυλή έκανε φέτος αρκετή σοδειά! Έφτιαξα λοιπόν μαρμελάδα κουμκουάτ! Πρόσθεσα και δυο μανταρίνια και λεμόνι από τη λεμονιά μας. Πλήρης αξιοποίηση των πολλών καλών που έχουμε στην αυλή!

Υπέροχη γλυκόξινη μαρμελάδα που φτιάχνω τα τελευταία χρόνια μιας και ο θείος μου στην αυλή του έχει δύο τεράστια δέντρα που βγάζουν πολλά κιλά του νόστιμου αυτού φρούτου. Έχω ακολουθήσει κατά καιρούς διάφορες συνταγές αλλά η παρακάτω είναι αυτή που τελικά έχω καταλήξει να κάνω.#2020

Την έχω παιδέψει πολύ αυτή τη μαρμελάδα μιας και μας αρέσει ιδιαίτερα, τα κεράσια όμως δεν γίνονται πολτός στο άλεσμα όπως άλλα φρούτα αλλά με κομματάκια με αποτέλεσμα να μοιάζει με αλεσμένο γλυκό του κουταλιού και να διαχωρίζεται το σιρόπι από το φρούτο στο τελικό προϊόν. Η ζελατίνη λοιπόν ήρθε και έδωσε λύση στο θεματάκι αυτό και πλέον δεν στάζει από το ψωμάκι η μαρμελάδα.#2020

Τα παντζάρια αν και έχουν αυτή την γήινη εσάνς, όπου για κάποιους μπορεί να είναι ενοχλητικό, αξίζουν το μαγείρεμα καθώς έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικά σάκχαρα - υψηλότερα από τα περισσότερα λαχανικά - κάτι που τους δίνει μια χαρακτηριστική γλυκύτητα!Αυτή η μαρμελάδα είναι γλυκιά, γήινη και ελαφρώς ξινή όπου μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε αλμυρές όσο και σε γλυκές συνταγές, όπως : πρωινό γιαούρτι, σάντουιτς με τυρί, τοστ με φυστικοβούτυρο, μαρινάδα κρέατος.

Είχα μόνο 2 νεκταρίνια δυστυχώς,αλλά επειδή εμένα τίποτα δε με σταματά, έβαλα και επτά βερύκοκα που εγκατέλειπαν σιγά σιγά τα εγκόσμια.Αν εσείς ωστόσο θέλετε να βάλετε μόνο νεκταρίνια,βάλτε πέντε νεκταρίνια. Οπότε, προκαλώ κι εσάς φίλες μου να τη δοκιμάσετε. @KonstantinaK ειδικά εσένα προκαλώ που ξέρω ότι φοβάσαι να δοκιμάσεις.Πρέπει να δεις και μόνη σου ότι είναι πολύ εύκολες και γρήγορες.😀🌺Η νεκταρινιά,μαζί με τη ροδακινιά φτάνει τα 400.000 στρέμματα στην Ελλάδα σε έκταση.Στη χώρα μας καλλιεργουνται ευρέως στη Μακεδονία,και ιδιαίτερα στους νομούς Ημαθίας και Πέλλας.🌼 Εισέρχονται σε αξιολογη καρποφορια το 2ο-4ο χρόνο της ηλικίας τους.Η παραγωγική ζωή τους υπολογίζεται σε 15-20 χρόνια.🌸Ένα μεσαίου μεγέθους νεκταρίνι έχει μόλις 70 θερμίδες.💮Τα νεκταρίνια,όπως και τα ροδάκινα πιθανότατα προέρχονται από την Κίνα.🌼Σήμερα η Καλιφόρνια των ΗΠΑ παράγει το 99% των νεκταρινιων των ΗΠΑ.🌺Τα νεκταρίνια είναι πιο ευαίσθητα από τα ροδάκινα και μωλοπιζονται πιο εύκολα.🌸Τα νεκταρίνια περιέχουν Β-Καροτενιο, βιταμίνη C,λουτεΐνη, φυτικές ίνες, πρωτεϊνη, ασβέστιο, μαγνήσιο,καλιο, σίδηρο, φολικό οξύ, βιταμίνη Κ, καθώς και φυσικά σάκχαρα που βοηθούν στην παροχή ενέργειας.💮Τα νεκταρίνια μπορούν να διατηρηθούν για πέντε μέρες σε άψογη κατάσταση,εάν αποθηκευτουν σε μια πλαστική σακούλα στο πιο κρύο μέρος του ψυγείου.✓Πληροφοριες από το meteofarm.gr+το medinova.gr .-Στέλλα#Σπιτικό#Αλείμματα#1σκεύος

Το ελαφρύ πρωινό μου !Φρυγανιές, μαρμελάδα σταφύλι και φυσικά μια κούπα ελληνικός καφές σκέτος με γάλα.Η ελαφριά γλυκα του σταφυλιου κάνει τη γεύση του καφέ μου, ακόμα πιο απολαυστικη , για να ξεκινησω τη μέρα μου!!!

Οι λωτοί, φρούτο περίεργο και ιδιόρρυθμο, είναι στην εποχή τους. Μού έφεραν λίγους, σκέφτηκα να τους κάνω μαρμελάδα. Είναι νόστιμη και γλυκιά αλλά στο τέλος αφήνει μια ελαφριά επίγευση από κάτι στυφό, χωρίς όμως να είναι δυσάρεστο. #Ημερολόγιο2023

Η ιδέα είναι απλή. Εάν όλοι λένε ότι ο παρατεταμένος βρασμός καταστρέφει μέρος από τις βιταμίνες των φρούτων σε μία μαρμελάδα, πέραν του ότι αλλοιώνει αισθητά τα ζωντανά χρώματά τους, γιατί να μη μειώσουμε τον χρόνο βρασμού; Θα πρέπει όμως να προλάβουν και να μαλακώσουν τα φρούτα, να προλάβουν να γίνουν μαρμελάδα, όχι απλώς σιροπιασμένα φρούτα. Συνεπώς, τον χρόνο για αυτό δεν τον πειράζουμε (επεμβαίνουμε μόνο με την δυνατή ένταση στην εστία, η οποία θα λιώσει τα φρούτα πολύ πιο γρήγορα, χωρίς να επηρεάζει ουσιαστικά τον ρυθμό καταστροφής των βιταμινών). Τι θα μειώσουμε τότε; Επεμβαίνουμε στον χρόνο που χρειάζονται η ζάχαρη με το νερό να γίνουν σιρόπι. Γιατί πρέπει να είναι και τα φρούτα όλη αυτή την ώρα “ανάμεσα στα πόδια τους” ; Τα προσθέτουμε λοιπόν, αργότερα, στο σχηματισμένο ήδη και βραστό σιρόπι, μέθοδος η οποία μειώνει σημαντικά (κατά 40% περίπου) τον συνολικό χρόνο έκθεσης των φρούτων σε –καταστροφικές για τις βιταμίνες τους– υψηλές θερμοκρασίες. Για πείτε μου, δεν σας φαίνεται σαν να έχω κλείσει μέσα στο βαζάκι ένα μέρος από τον ήλιο του καλοκαιριού ;Λίγα μυστικά ακόμα[1] Μπορείτε πάντα, μέρος ή και όλη την μαρμελάδα να το πολτοποιήσετε, να λιώσουν εντελώς και αυτά ακόμη τα μαλακωμένα κομμάτια που θα έχουν μείνει και να έχει η μαρμελάδα μία πολύ λεπτή υφή. Για παράδειγμα, εάν θέλετε να την χρησιμοποιήσετε πάνω σε πάστα φλώρα ή σαν γέμιση σε μπισκότα (πράγμα που –και στις δύο περιπτώσεις– είναι αμαρτία), με τη βοήθεια ενός mixer χειρός (βυθίσεως). “Αμαρτία” είναι επίσης να την χρησιμοποιήσετε σαν γέμιση σε κρέπες, με κομμάτια φρούτου σε αυτή την περίπτωση. Η καλύτερη επιλογή ; Τρώγεται με το κουτάλι ή απλωμένη πάνω σε μία φέτα ψωμί ή μία φρυγανιά. Η καλύτερη ώρα ; Νωρίς το πρωί, κανένα μισάωρο πριν ξυπνήσουν οι άλλοι στο σπίτι και θέλουν και εκείνοι το “μερίδιό τους”... Μερίδιο; Από πού κι ως που; Μαζί την βράσαμε;[2] Σε όσους αρέσει η γεύση του λεμονιού και οι ξινούτσικες μαρμελάδες, έχω πρόταση πολύ καλή. Την φλούδα του λεμονιού που στύψαμε την θυμάστε; Λοιπόν, θα κάνετε το εξήςΘα αφαιρέσετε πρώτα την φλούδα, πριν στύψετε το λεμόνι (μετά θα είναι πιο δύσκολο). Είτε με τη βοήθεια του εργαλείου που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, είτε κόβοντάς την σε λεπτές λωρίδες (του 1 εκατ.) και στη συνέχεια αφαιρώντας με ένα κοφτερό μαχαιράκι το λευκό και πορώδες εσωτερικό της, παίρνουμε λεπτές “φλοίδες φλούδας”. Αυτές τις φλοίδες τις κόβουμε (και πάλι με κοφτερό μαχαιράκι) σε πολύ πολύ πολύ λεπτά μπαστουνάκια (το 1/4 του πάχους του σπίρτου ή και ακόμη λεπτότερα) και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα βερύκοκα, στο βήμα 4. Το αποτέλεσμα είναι μία εξαιρετική χροιά ξινού που, ανακατεμένη με την γλυκύτητα της μαρμελάδας, θα δώσουν ένα ανυπέρβλητο γευστικό αποτέλεσμα!!! Η επιλογή να βάλω στη μαρμελάδα μεγάλα κομμάτια βερύκοκου (στα τέσσερα) ήταν καθαρά προσωπική μου επιλογή, μου αρέσει να συναντάω κομμάτια φρούτου μέσα στη μαρμελάδα. Εσείς μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα (θα μειωθεί και άλλο ο χρόνος βρασμού) ή να κάνετε ένα συνδυασμό, ένα μέρος “στα τέσσερα” και ένα άλλο (λίγο ή πολύ μεγαλύτερο) σε λεπτές φέτες.Μη έχοντας τεστάρει την ίδια αυτή μέθοδο και με άλλα φρούτα, δεν είμαι σε θέση να σας πω εάν και σε ποιο βαθμό έχει και με εκείνα επιτυχία. Εάν (ή “όταν”) το κάνω, θα φροντίσω και να προσθέσω ένα σχόλιο σχετικά.Μπορείτε εάν θέλετε να προσθέσετε και κάποια αρωματικά στη μαρμελάδα, δεν θα σας απογοητεύσουν, αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο το άρωμα των φρούτων της. Και μια και μιλάμε για άρωμα, είναι ανώφελο να περιμένει κανείς από μία μαρμελάδα να είναι γευστική και αρωματική, όταν τα φρούτα που χρησιμοποιεί είναι σαν ...άχυρα. Διαλέγετε, λοιπόν, πολύ αρωματικά και γευστικά φρούτα, όταν προορίζονται για μαρμελάδα αξίζει κανείς να τα πληρώσει λίγο περισσότερο. Για τους “φανατικούς των μπαχαρικών”, τώρα (για να επανέλθουμε σε αυτά), εκτός της σταθερής, της “α β α σ ί λ ε υ τ η ς” αξίας της βανίλιας (γι’ αυτό και στοιχίζει μία περιουσία, πηγαίνει παντού !!), μπορούν να συνδυάσουν στη μαρμελάδα βερύκοκο αρώματα όπως του ginger, του κάρδαμου, του δενδρολίβανου και, φυσικά, της κανέλλας. Διατηρείται σε μέρη δροσερά. Όταν ανοίξει ένα βάζο, η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Για τον λόγο αυτό, είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται σχετικά μικρής χωρητικότητας βάζα (το περιεχόμενό τους καταναλώνεται γρήγορα, συνεπώς δεν προλαβαίνει να αλλοιωθεί αλλά και φυλάσσονται πιο εύκολα μέσα στο ψυγείο. Φαντασθείτε να πρέπει να χωρέσετε εκεί μέσα ένα 2λιτρο βάζο...)

Κάθε χρόνο κάνω μαρμελάδα και συγκεκριμένα της Μπαρμπαρίγου τώρα αποφάσισα να κάνω άλλου σεφ του Άκη. Έχει μεγαλύτερη προετοιμασία από τις υπόλοιπες μαρμελάδες που έχουμε φτιάξει.. Μια βοήθεια που δεν την ήξερα και μου την είπανε και ήθελα να την μοιραστώ μαζί σας.Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπορούμε να ελέγξουμε τη μαρμελάδα μας βάζοντας μία κουταλιά σε ένα λευκό πιατάκι από καφέ, που το έχουμε κρατημένο στην κατάψυξη. Θα δούμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα αν καθώς περνάμε το δάκτυλό μας από μέσα της, δημιουργούνται ΄΄πτυχές΄΄ δεξιά και αριστερά.

Τι ωραία αρώματα που έχει η συγκεκριμένη μαρμελάδα, μοσχοβολάει κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο. Μαρμελάδα που ανήκει στο φθινόπωρο αλλά θα έλεγα και στο χειμώνα. Τέλεια να συνοδεύσει το ψωμί σας, τα scones, τα Πάνκεικς, τις βάφλες κτλ… #Ημερολόγιο2024

-Μία ιδιαίτερη μαρμελάδα που δίνει αυτό το κάτι παραπάνω όπου τη χρησιμοποιήσετε!!!-Εξαιρετικό πρωινό ή απογευματινό κολατσιό πάνω σε μία φέτα ψωμί με φυστικοβούτυρο και λίγη τριμμένη σοκολάτα, αν έχετε μικρά παιδιά βάλτε τους και χρωματιστά καραμελάκια.-Βάλτε τη πάνω από ένα απλό κέικ σοκολάτας ή βανίλιας με λίγη τριμμένη κουβερτούρα και θα τους ξετρελάνετε όλους.

Αυτή τη περίοδο ωριμάζουν τα μούσμουλα, να η ευκαιρία για μία πιο... ασυνήθιστη μαρμελάδα. Ιδιαίτερα εάν τα φρούτα έρχονται κατ’ ευθείαν από κάποιο δένδρο του κήπου μας. Και αυτές οι μουσμουλιές, βρε παιδί μου, κάνουν πάντα μία μεγάλη ποσότητα από φρούτα. Και όλες μαζί. Πόσα να φάει φρέσκα κανένας... Η μαρμελάδα είναι ένας καλός τρόπος να τα συντηρήσει κανείς και να μη χαθεί όλη η παραγωγή του δένδρου.Λίγα μυστικά ακόμαΞέρω ότι το μυαλό σας πάει σε φετούλες με βούτυρο, για πρωινό. Για δοκιμάστε τη, όμως, μαζί με ένα τυρί με δυνατή γεύση, ένα μετσοβόνε ή ένα πεκορίνο, για παράδειγμα, και τα δύο αρκετά ώριμα. Θα εκπλαγείτε από το αποτέλεσμα.Η επιλογή των πράσινων μήλων είναι γιατί έχουν περισσότερη πηκτίνη από τα άλλα. Λόγω έλλειψης πράσινων αυτή τη φορά αρκέσθηκα σε... αυτά που βρήκα στο σπίτι.Η διαδικασία του καθαρίσματος των φρούτων δεν είναι και το πιο εύκολο πράγμα. Η φλούδα τους είναι πολύ λεπτή, γι’ αυτό και το μαχαιράκι μας πρέπει να είναι μικρό και μυτερό.Μετά από καθάρισμα πάνω από 100 μούσμουλων κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ο πιο πρόσφορος τρόπος είναι να ξεκινήσει κανείς από το κάτω μέρος του φρούτου και με μία... κυκλωτική κίνηση να αφαιρέσει το στέμμα. Τώρα που η μοναρχία έχει φύγει από τη μέση, εύκολα τραβούμε και αφαιρούμε την φλούδα, από κάτω προς τα πάνω, προς το κοτσανάκι του φρούτου. Το κόβουμε στη μέση και αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια πιάνουμε τον θύλακα μέσα στον οποίο βρίσκονται με την μύτη του μαχαιριού και τραβάμε, αυτή τη φορά από το επάνω μέρος, το κοτσάνι, προς το κάτω, τον ποπό τους (όπου και ήταν η κορώνα).https://www.youtube.com/watch?v=lJn7TogsEGE