Βάζουμε στον κάδο του μίξερ νερό, μαγιά, προζύμι, ζάχαρη, ούζο και ελαιόλαδο.

Ανακατεύουμε με ένα φουέ.

Στην συνέχεια προσθέτουμε τα άλευρα βάζουμε γάντζο και ξεκινάμε το ζύμωμα.

Αφού ζυμωθεί ελαφρώς προσθέτουμε το αλάτι και τέλος την γέμιση.

Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια απαλή ζύμη.

Βάζουμε την ζύμη μας σε μια μπασίνα με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα σε στόφα.

Αφού φουσκώσει η ζύμη μας κόβουμε σε τεμάχια των 700 γρ και πλάθουμε σε μπάλες. Για μικρή λαγάνα 350γρ.

Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά.

Σε ένα μπολάκι βάζουμε ελαιόλαδο και με λαδωμένα χέρια ξεκινάμε και πατάμε τα ζυμάρια μας.

Γυρνάμε την ζύμη πάνω κάτω μέχρι να πάρει το σχήμα που θέλουμε.

Τοποθετούμε σε λαμαρίνες.

Τρυπάμε ελαφρώς με ένα πιρούνι και βάζουμε στόφα για 10 λεπτά.

Βγάζουμε και αλείφουμε με το μείγμα νερό και μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά.