Berenjenas en escabeche
Busco opciones más saludables para comer. Esta receta es genial para complementar algunos platillos. Yo lo utilizo para sándwich o con pan tostado, o pitas, o tapas. Su sabor es acidito, con una explosión de especias. Al terminarse las berenjenas, puedes utilizar el aceite para aderezar ensaladas o con pan.
Que lo disfruten.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Las berenjenas se pelan y se cortan en rodajas, de aproximadamente 1/2 cm.
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Se remojan en agua 1 hora, cambiar el agua 2 veces para que suelte la resina que es lo que amarga. También lo puedes remojar toda la noche. Lo importante es que suelten la resina.
- 3
En una olla donde entren todas las rodajas, poner agua a hervir con sal suficiente. No se te vaya a salar. Cuando esté hirviendo agregar las rodajas.
- 4
Cuan veas que ya están cocidas las berenjenas. Apaga la estufa y retira 2 tazas de agua.
- 5
Y vas a verter el vinagre. 2 dientes de ajo medianos, 2 hojas de laurel, comino, y orégano.
- 6
Rectificar la sal. Prueba el agua y agrega lo que consideres. Puedes agregar un poco más de vinagre. A mí me gusta ligeramente ácido y no tan salado, por lo que lo voy agregando poco a poco.
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Dejar reposar hasta que se enfríe.
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Sacar las rodajas del agua y poner a escurrir en un colador para que suelte el agua. Durante 30 minutos o más.
- 9
En el frasco, vas a poner 1/4 de aceite de oliva (la cuarta parte del frasco) Las mejores aceites son las que dicen "prensado en frío" pero puedes ocupar la de tu preferencia.
- 10
Agregar: 1 diente de ajo machacado, 1 hoja de laurel, pimienta, comino, orégano, 2 hojas de albahaca. Y mover un poco el frasco para que se integre.
- 11
Con la ayuda de un tenedor vas a ir colocando las rodajas de 1x1.
- 12
Si ves que las rodajas están al mismo nivel que el aceite, agregar más aceite.
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La idea es que el frasco quede lleno pero las berenjenas queden por debajo del nivel del aceite.
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Una vez más, rectifica la sal. Prueba una rodaja impregnada de aceite. Si crees que le hace falta sal. Lo puedes agregar dentro del frasco. Pero esto hazlo cuando empieces a llenar el frasco.
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Si agregaste un poco más de sal al frasco, mueve lentamente el aceite en forma circular con una cuchara para que se disuelva la sal.
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Cuando se terminen las berenjenas, puedes sacar un poco de aceite en un plato, agregar un chorrillo de vinagre balsámico y a comer con pan. Riquísimo!!😋
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Cuando hayas terminado, cierras el frasco y espera 24 hrs. Para comer. Guardar en lugar fresco pero fuera de la nevera.
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Disfruta 😘
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Cerciorate que siempre las rodajas queden debajo del aceite.
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