Τσουρέκι χωρίς ζάχαρη

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και το ρίχνουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το μέλι και το σιρόπι και ανακατεύουμε καλά να διαλυθούν.

Ρίχνουμε τη μαγιά κι ανακατεύουμε να διαλυθεί κι αυτή καλά.

Ριχνουμε 200 γρ από το αλεύρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε κι αφήνουμε το μπολ σε ζεστό μέρος.
(Εναλλακτικά ανοίξτε το φούρνο στις αντιστάσεις στους 40 με 50 °C και αφήστε το μέσα.)

Ζεσταινουμε το βούτυρο να λιωσει χωρις να το καψουμε. Ρίχνουμε το μαχλεπι, τη μαστίχα, το κακουλε και τη βανιλια και ανακατεύουμε το μίγμα καλά.

Ριχνουμε το υπολοιπο αλευρι(370γρ) και το ξύσμα πορτοκαλιού στον καδο του μιξερ και ανακατυουμε λιγο με το συρμα. Ριχνουμε το αυγο και στη συνέχεια ρίχνουμε το προζύμι και το μίγμα με το βούτυρο και χτυπάμε με το μίξερ για 5' με 10'.

Ριχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει(αλλιώς στο φούρνο βλ.βημα 3). Αφήνουμε να φουσκώσει.

Μόλις φουσκώσει χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 μπαλάκια. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μπολ και πλάθουμε μικρές πλεξούδες βρέχοντας τα χερια μας με το λαδι.

Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα κι αφήνουμε 20' να ξεκουραστουν.

Αλείφουμε τις πλεξούδες με τον κρόκο και το νερο.

Ψηνουμε στους 180°C μέχρι να πάρουν χρωμα.