Masa de hojaldre
Esta receta si bien es clásica de la pastelería y la encontramos en todas las plataformas y libros, yo personalmente me tomé el atrevimiento de copiar hasta el último detalle de la receta de una pastelera que admiro muchísimo y tiene una simpleza para explicar cada procedimiento y trucos de la pastelería mi querida Isabel Vermal 💖
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Mezclar la sal con la harina y en una mesada o un bowl hacer una corona en el centro agregar el agua, el vinagre y la manteca derretida. Si no tenés vinagre, no te preocupes podés hacerla sin, el vinagre se le agrega en el caso de que la masa va a ser utilizada unos días después para que se pueda conservar y no se formen hongos.
Integrar bien todos los ingredientes.
- 2
Una vez integrados todo amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
Espolvorear la mesada y la masa para estirarla a un centímetro de espesor más o menos.
Enfilmar y mandar a la heladera por tres horas.
- 3
Empaste:
Para el empaste simplemente vamos a romper con la manteca en un recipiente y luego estirarla entre medio del film, por arriba y por abajo, más o menos el tamaño de nuestra masa, pero más pequeña.
Vamos a llevar a la heladera por 1 hora.
- 4
Pasado el tiempo vamos a espolvorear siempre la mesada con harina a disponer de nuestra masa y colocar el empaste de manteca por encima y a cubrirlo envolviéndolo con la masa.
Lo estiramos un poquito con ayuda de un palote y otra vez una hora al frío.
- 5
Pasado la hora la retiramos y vamos a hacer algo que llamamos un pliegue simple.
Que consiste en estirar la masa hacerle dos marcas a la masa y llegar un extremo hacia la marca de arriba y el segundo extremo en sentido contrario hacia la otra marca pasando por encima del primer pliegue.
Rotamos la masa y la estiramos, le hacemos una marquita para saber cómo debemos hacer el siguiente pliegue, otra vez lo envolvemos en film y al frío por 1 hora más..
- 6
Pasada la segunda hora, retiramos la masa y vamos a prodecer a hacer lo que llamados pliegue doble. Que consiste en hacer una marca en el centro de la masa y llevar un extremo hacia esa marca, el otro extremo a la misma marca, esta vez sin pasar por encima del primer pliegue.
Una vez juntas las puntas en la marca ahí sí doblar la masa como un libro.
- 7
Rotar la masa, estirarla y hacerle la marca uniendo los dedos para saber cómo hay que estirarla al sacarla. Llevar nuevamente 1 hora a la heladera.
Vamos a hacer los pliegues así. Va una simple, luego una doble, luego una simple y otra vez una doble. Son dos y dos, el descanso de cada pliegue es de una hora en heladera. Se requiere de mucha paciencia.
- 8
Y esta masa se puede freezer para muchos tipos de preparaciones.
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