Masa de hojaldre

Como siempre todo limpio listo y a mano, en un bol o en la amasadora ponemos la harina la sal y un poco de agua y empezamos a hacer la masa velocidad mínima y añadiendo agua poco a poco (cuidado con el agua porqué hay harinas que no admiten mucha) hay que ir probando, dejamos trabajar unos 8 minutos

La masa tiene que despegarse de las paredes del bol de la máquina y tiene que llegar al punto de elasticidad máxima igual que la foto, paramos la máquina y pasamos a trabajar la mantequilla

Aplastamos la mantequilla con un rodio entre dos hojas de papel de cocina a un grosor de 1/2 centímetro, tapamos la masa con papel y dejamos reposar 2 o 3 horas en un sitio cálido, y ponemos la mantequilla en la nevera durante el mismo tiempo (yo los dejé 3 horas)

Pasado este tiempo dividimos la masa en cuatro y aplastamos al grosor de 1/2 cm y dividimos la placa de mantequilla en 3 cm, retiramos el excedente de la harina con un pincel sobre las láminas de la masa y ponemos la primera placa de mantequilla

Tapamos con la segunda placa de masa luego otra de mantequilla, en esta etapa hay que trabajar con las manos y evitar el rodillo esto evitará que salga la mantequilla fuera de las láminas de la masa

Ya estamos en la última placa de masa, aplastamos con la palma de la mono sellando bien los lados, y terminamos con el rodillo hasta llegar a 1/2 cm de grosor ( hoy que estirar desde el centro hacia fuera y sin hacer pression

Retiramos la harina de la masa y doblamos la tercera parte sobre la segunda y la última de las demás, derecha hacia la 2/3 parte de la masa y la 3/3 de la izquierda cubre las dos primeras ( hay que quitar el sobrante de la harina con un pincel en cada pliegue para sellar bien las placas de masa y mantequilla

Otra vez aplastamos con el rodio y misma operación con la diferencia de que plegamos de abajo hacia el centro y cerramos de arriba cubriendo las otras lámina y después de cada pliegue quitamos el sobrante de harina con el pincel ( hay que ir despacio para que la mantequilla no salga

Otra vez aplastamos primero con la mano el rodillo y

Damos la vuelta de la tercera parte de la derecha sobre la segunda parte del centro y la tercera parte de la izquierda sobre la segunda, cubrimos con papel de cocina y ponemos en el congelador durante una hora

La última vuelta era de derecha a izquierda esta vez de arriba hacia abajo y de abajo hasta arriba

Aplastamos con el rodillo y doblamos de derecha a izquierda y de izquierda cubriendo los dos otra placas, estiramos bien a lo largo

Dividimos en dos y damos la vuelta de izquierda a derecha a cada lámina y ya está lista la masa que pesa al final de la elaboración 1 kilo de masa de hojaldre con mantequilla 100%100, tapamos con film de plástico y guardamos en el congelador o la nevera, es un trabajo muy delicado pero con paciencia y delicadeza se consigue una masa perfecta y sale muy bien de precio