Risotto de llagostins

Es posa oli a l’olla i es fregeix una ceba tallada fins que queda tova.

Barregem els 700 mililitres d'aigua amb els 700 mililitres de fumet.

S’afegeixen 480 grams d’arròs i es fregeix durant 30 segons remenant perquè no s’enganxi.

A continuació posem 45 mililitres de vi i deixem que s’evapori tot l’alcohol.

Un cop evaporat posem la meitat del caldo, a ritme lent, fins que l’arròs absorbeixi tot el caldo.

Remenem perquè no s’enganxi i tot seguit farem el mateix procediment. Incorporem la meitat de caldo que ens queda.

Posem el caldo restant, deixem que l’absorbeixi tot i acabem de coure l’arròs.

Finalment, fora del foc, posem 45 grams de mantega, 140 grams de parmesà, la sal i el pebre negre i remenem fins que quedi homogeni.

Posem sobre l’arròs dos o tres llagostins pelats.

Per decorar el plat posem un troç de cruixent de parmesà i una mica de julivert per donar una mica de color.

Per fer el cruixent de parmesà: ratllem el formatge i el posem sobre paper de forn en una paella al foc fins que estigui dauradet, treiem del foc i deixem refredar.