Ñoquis de papa (sin huevo) con salsa de roquefort y panceta
Quedan súper livianitos, para esto hay que ir agregando harina de a poco y con el puré bien caliente.
Pueden preparase con la salsa o tuco que gusten, la cocción de los ñoquis es la misma siempre.
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- 1
Hervir las papas con cáscara hasta que estén blandas. Retirar y pelar de inmediato.
- 2
Hacer un puré lo más liso posible, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la manteca.
- 3
Con el puré lo más caliente posible ir agregando harina de a poco hasta formar una masa blanda pero que no se pegue en las manos.
- 4
Separar en trozos y hacer tiras girando la masa sobre la mesada con las manos y luego cortar los ñoquis. Pasarlos por el tenedor para darles la forma característica. (También se pueden hacer rústicos o sea solo cortados y sin marcar). Dejarlos sobre la mesada bien enharinada y espolvorearlos con más harina para que no se peguen.
- 5
- 6
Poner un olla con abundante agua a hervir y mientra hierve hacer la salsa
- 7
SALSA:
Cortar la panceta en trocitos y dorarla a fuego lento en una sartén grande (en la misma sartén luego pondremos los ñoquis a salsear)
- 8
Añadir el roquefort en trocitos chicos y la crema doble y con cuchara de madera revolver para que se disuelva el queso en la crema. Condimentar con sal y pimienta si es necesario, tener en cuenta que la panceta puede ser salada y el queso es fuerte.
- 9
En el agua hirviendo con sal ponemos los ñoquis de a tandas si es necesario para que no se peguen. En cuanto suben a la superficie los sacamos con ayuda de una espumadera y los ponemos directamente en la salsa caliente, salseamos unos 30 segundos para que no se pasen y servimos inmediatamente.
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