Calamares con Gambas al Ajillo

Empezamos preparando el fumet o caldo de pescado. Yo suelo hacerlo con una pastilla de caldo concentrado. Puede ser que no lo necesitemos. Todo depende del jugo soltado por los calamares.

Al utilizar en este caso perejil seco, voy a dejar que se hidrate en un par o tres cucharadas de aceite. Será el aceite que utilizaré en la elaboración de la receta.

Pelamos las gambas, retiramos el intestino y guardamos las cabezas

En una cazuela con poco fondo vertemos un cucharada del aceite preparado y rehogamos en él, las cabezas de las gambas. Cuando estén listas, retiramos y reservamos. Las colocaremos en un colador para recoger el jugo soltado.

En esa misma cazuela y sin lavar ponemos a cocer los calamares. Dejaremos que cuezan y se reblandezcan en su propio jugo que nos hará también de caldo. V

Mientras tanto aplastaremos las cabezas de gambas con el fin de aprovechar todo el jugo posible y reservaremos.

Vertemos este jugo a la cazuela de calamares junto con las gambas. Rehogamos para que cueza todo el conjunto. No podemos pasarnos de cocción. Las gambas pueden quedar secas.

En este punto voy a agregarle un par de cucharadas de caldo de pescado para ligar el guiso y que quede un poco de salsa. Solo el justo.

Ya solo queda trincharle el ajo y agregarle un par de cucharadas de aceite con perejil. Mezclamos para integrar tostar un poco el ajo y ¡a comer!. Buen provecho