Callos a la andaluza 🍃🍃

Yo siempre tengo garbanzos ya remojados en el congelador, si no, los pondremos a remojar la víspera.

Pondremos la olla rápida con los garbanzos y agua solo que cubra, 45 minutos desde que comience a pitar.

Mientras en una sartén hacemos el sofrito, ponemos fondo de aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla con una pizca de sal, cuando empiece a pocharse, añadimos el pimiento, las guindillas y la hierbabuena.

Pasados unos 10 minutos, añadimos el tomate triturado, sal y pimienta y tapamos 10 minutos más.
Añadimos el pimentón, movemos bien y con una pinza sacamos la hierbabuena.

Trituramos el sofrito y reservamos.
Los callos, los podemos poner frescos, de lata o en este caso yo los puse envasados, eran los que tenía en casa.

Abrimos la olla, añadimos, los callos, el sofrito, los chorizos troceados y las morcillas enteras, añadimos un poco más de pimienta, unas hojas de hierbabuena atadas y rectificamos de sal, tapamos la olla sin cerrar y dejamos que de un hervor y listo ✅ para disfrutar, con un buen vino 🍷 y un pellizco de pan 🥖 que seguro, seguro Tevasapuntar