MASA:
Coloque en una batidora la harina junto con el azúcar impalpable y la manteca fría previamente cortada en cubitos, luego batir hasta obtener un arenado.

MASA:
Una vez obtenido el arenado agregue las yemas, la esencia de vainilla y la ralladura de limón, procese nuevamente sólo hasta obtener una masa homogénea.

MASA:
Cubra la masa con papel film y deje descansar por lo menos 1 hora en la heladera

RELLENO:
Coloque en una olla la leche con la mitad de azúcar y lleve a fuego medio.

RELLENO:
Coloque el almidón de maíz previamente tamizado en un bowl junto con el resto de azúcar, las yemas, el jugo y la ralladura de limón, y la mitad de la leche caliente, mezcle y deje en el fuego la otra mitad.

RELLENO:
Cuando el resto de la leche hierva, vierta la mezcla de yemas sobre esta, cocine mientras mezcla continuamente y una vez que rompa nuevamente el hervor cocine durante 1 minuto más hasta que espese.

RELLENO:
Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle y deje entibiar.

MASA:
Una vez fría la masa, una los pedazos y forme un bollo, espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa girándola 45º para lograr un círculo perfecto de 4mm de espesor.

MASA:
Para el moldeado, enrolle la masa estirada en el palo de amasar y desenrolle sobre la tartera, luego fuerce la masa a copiar la forma del molde, sobre todo el ángulo entre el fondo de la tartera y sus bordes, para que durante la cocción los bordes de la tarta no se encojan.

MASA:
Pinche la tarta ya fría con un tenedor para que la masa no se hinche. Cocine en horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos, hasta que tome un color levemente tostado.

Retire y dejar enfriar. Una vez tibio el relleno de limón vuelque sobre la tarta.
(Es recomendable poner la masa en el horno y luego de armada la masa con el relleno ahí hacer el merengue para que no pierda después el brillo y suavidad)

MERENGUE:
Junta en un bowl las claras de huevo con el azúcar y la pizca de sal. Llévalas a baño maría suave removiendo de vez en cuando hasta disolver el azúcar completamente en las claras e integrar bien.
(Que no pase los 60 ° porque las claras coagulan y no se forma el merengue)

MERENGUE:

Retira el bowl del baño maría y bate enérgicamente durante 8 a 10 minutos hasta triplicar su volumen y conseguir una preparación espumosa y satinada, que al levantar el aspa del batidor quede una punta colgando sin que esta se desprenda.

Decorar el lemon pie con el
merengue y se puede usar soplete por encima o no. Dejar en la heladera por al menos 30 min para que enfríe y a disfrutar!!