Hummus de berenjena

Lavar bien la berenjena, asarla al fuego en la estufa como si de un chile poblano se tratase hasta que quede negra la cáscara, dejar enfriar.

Pelarla, retirar las semillas y machacarla a que quede semi entera como una salsa martajada, integrar la sal al gusto, jocoque, jugo de los limones, el tahini, el ajo pelado y molido puede ser crudo o ligeramente dorado en un poco de aceite de oliva antes de molerlo.

Servir en un cuenco para dip, decorado con un chorrito de aceite de oliva y el perejil espolvoreado.Receta que aprendí de un curso de cocina que tome hace años.se consume con chips tostados de pan pita o pan árabe suave.Es parte de los platillos de acompañamiento en la comida árabe.