Picar finamente la cebolla y poner en una sartén con un chorrito de aceite. Una vez pochada añadir el jamón cortadito y dar unas vueltas.

Poner una cucharadita de pimentón, mezclar bien e incorporar las alubias y los guisantes bien enjuagados y escurridos.

Mezclar todo bien y si queda muy seco se puede añadir un pelín de agua o aceite. Reservar en la sartén.

Poner agua en un cazo con un chorro de vinagre. Una vez hierva, hacer un remolino con una cuchara e incorporar un huevo cascado. Dejar 2-3 minutos y retirar con una espumadera.

Repartir el revuelto de alubias en los platos y encima de cada plato un huevo escalfado, un pelín de sal y un chorrito de aceite.