Lengua con alcaparras y almendras

Cocer la lengua entera con la cebolla entera, la cabeza de ajos, la pimienta, clavos, hojas de laurel y sal suficiente

En una sartén profunda, calentar el aceite e incorporar la mantequilla. Agregar los ajos picados y la cebolla, y acitronar unos 3 minutos. Agregar las alcaparras y agregar sal y pimienta al gusto.

Incorporar el vino blanco y dejar que evapore el 50%. Bajar fuego e incorporar la crema. Incorporar bien todo.

Agregar la salsa bechamel y mezclar hasta tener una salsa cremosa uniforme. Checae sal y reservar fuera del fuego.

Ya que la lengua esté cocida, quitar la capa superior; si se enfría por 1 hrs en el refrigerador, puede ser más sencillo se retirar dicha capa. Rebanar.

Colocar la lengua rebanada en una sartén de cerámica o refractario, verter la salsa y meter al horno por unos 20 - 25 minutos a 300 F.

Transcurrido el tiempo, puedes servir en la misma Cacerola o refractario o, en un plato extendido. Adicionar las almendras tostadas y adornar con una ramita de perejil.