Tapa de Rape alangostado
Antes de que nadie inventara el surimi con aspecto de pata de cangrejo, las mesas españolas ya lucían colas de langosta hechas a base de un pez que hace 30 años nadie quería, el "rape", no apareció en los recetarios de cocina españoles hasta la segunda década del siglo XX, siendo considerado incluso entonces un pescado de descarte, servía solamente para guisos y calderetas de pescadores que comían lo que no podían vender, poco a poco se fue haciendo conocido gracias a la sopa de rape malagueña o el guiso de rape a la catalana, y en 1945 el libro de cocina "Sabores" de Victoria Serra incluía ya el rape entre los ingredientes de la zarzuela de pescado, la bullabesa, el budín, las empanadillas o los canelones de pescado, su receta de "rape con salsa escarlata" (una mahonesa hecha con pimiento morrón) pide colocarlo sobre una fuente de manera que imite una cola de langosta.
Fue en 1957 cuando se publicó la primera receta de rape disfrazado tal y como lo conocemos hoy, untado con pimentón, atado y cocido para que se asemeje a una langosta de relumbrón. Y no iba firmado por un cocinero profesional, sino por una tal María Marta Casado, señora de Ballester, a ella le debemos la fórmula que se perpetuó desde entonces, especialmente en los años 70 y 80.
Tapa de Rape alangostado
Antes de que nadie inventara el surimi con aspecto de pata de cangrejo, las mesas españolas ya lucían colas de langosta hechas a base de un pez que hace 30 años nadie quería, el "rape", no apareció en los recetarios de cocina españoles hasta la segunda década del siglo XX, siendo considerado incluso entonces un pescado de descarte, servía solamente para guisos y calderetas de pescadores que comían lo que no podían vender, poco a poco se fue haciendo conocido gracias a la sopa de rape malagueña o el guiso de rape a la catalana, y en 1945 el libro de cocina "Sabores" de Victoria Serra incluía ya el rape entre los ingredientes de la zarzuela de pescado, la bullabesa, el budín, las empanadillas o los canelones de pescado, su receta de "rape con salsa escarlata" (una mahonesa hecha con pimiento morrón) pide colocarlo sobre una fuente de manera que imite una cola de langosta.
Fue en 1957 cuando se publicó la primera receta de rape disfrazado tal y como lo conocemos hoy, untado con pimentón, atado y cocido para que se asemeje a una langosta de relumbrón. Y no iba firmado por un cocinero profesional, sino por una tal María Marta Casado, señora de Ballester, a ella le debemos la fórmula que se perpetuó desde entonces, especialmente en los años 70 y 80.
Paso a paso
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Tenía una cola de rape congelada, pues para esta receta no es necesario que sea fresco el rape podemos usar una cola congelada, quedará muy rica igualmente, le quitamos el hueso central, ponemos la carne sobre papel de aluminio
- 2
Mientras, haremos la preparación para embadurnar el pescado, para eso mezclamos los ingredientes especificados, pintamos bien el rape por arriba y por abajo, bien untado, es conveniente que la mezcle quede más bien espesa
- 3
Hacemos un paquete previo y volvemos a envolver con una segunda hoja de aluminio y ponemos un recipiente con agua al calor
- 4
Cuando alcance a ebullición ponemos nuestro paquete de pescado, lo dejamos 10 minutos por cada lado, luego lo retiramos del calor y pasamos a un plato para que vaya soltando el agua que haya podido entrar, cuando veamos que ha soltado todo el agua pasamos el paquete al frigorífico y recomiendo dejarlo toda la noche o sea 8 horas, por lo que conviene hacer el rape de víspera
- 5
A la mañana siguiente preparamos la salsa cocktail mezclando los ingredientes que hemos especificado
- 6
Ponemos en un plato como base, en este caso, rúcula, pero podría ser cualquier verde, lechuga, escarola, mezclum, etc
- 7
Pintamos el plato con la salsa (al gusto de cada uno), cortamos a rodajas de un ctm. el rape y en esta receta la he acompañado con unas grosellas que le dan un toque bonito al plato y que a mí me encantan
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