パウンド型に紙を敷いておく。マスカルポーネチーズ、無塩バター、卵は室温に戻しておく。インスタントコーヒーはお湯で溶いておく。ボウルに無塩バターを入れ、泡立て器でよく攪拌する。

マスカルポーネチーズを入れ、バターとなじませる（かきまぜすぎないこと！）。グラニュー糖を加え混ぜ、溶いた卵を少しずつ加えよく混ぜる。混ざったらコーヒー液とカルーアを加える。オーブンは170度に予熱する。

薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムべらでさっくり混ぜる。生地を型に流し入れ、底をとんとんと叩いて空気を抜き、170度のオーブンで30～40分程度焼く。焼き上がったら型を台の上に落とし、横倒しにして粗熱を取る。

型が手で触れるくらいまで冷めたら型から取りだして紙をはがし、上面と側面にカルーア（分量外）を刷毛で塗る。１日置かなくてもしっとりの焼き上がりです。