本当に美味しいキウィフルーツクッキー
中身にうっすら見える黒い粒は、キウイフルーツの種。。ちょっとポピーシード（上部だけ）にも見えますが。。この種とポピーシードのプチプチ感もたまらない食感に。米粉が入ってるのでしっとり感も。。
このレシピの生い立ち
実は、ニュージーではよくお土産屋などで売られてるキウイフルーツのクッキーは見かけます。でもいまだに食べた事が無い私、、、。これではいけない！！？と思い今回は想像しながら作って見ました。。かなり想像なので多分実際のキウイフルーツクッキーとは違うかも、、、。（汗）
それでも出来上がったクッキーは本当に美味しい！！是非お作りに！
本当に美味しいキウィフルーツクッキー
中身にうっすら見える黒い粒は、キウイフルーツの種。。ちょっとポピーシード（上部だけ）にも見えますが。。この種とポピーシードのプチプチ感もたまらない食感に。米粉が入ってるのでしっとり感も。。
このレシピの生い立ち
実は、ニュージーではよくお土産屋などで売られてるキウイフルーツのクッキーは見かけます。でもいまだに食べた事が無い私、、、。これではいけない！！？と思い今回は想像しながら作って見ました。。かなり想像なので多分実際のキウイフルーツクッキーとは違うかも、、、。（汗）
それでも出来上がったクッキーは本当に美味しい！！是非お作りに！
作り方
- 1
まずキウイフルーツ２個は皮を剥き、レモン汁と一緒にペースト状になるまでミキサーにかけます。そしてそのペーストとレモンゼストの刻んだものを小鍋に移し、ソースが濃厚になるまで水分を飛ばしていきます。
-
- 2
その間に米粉と小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせて振るいに２回ほどかけておきます。そして室温で柔らかくしたバターと砂糖をクリーム状にもったりくるまで混ぜ合わせていきます。
- 3
２）に１）で作ったソースを混ぜ合わせ、更に粉類を混ぜ合わせていきます。トレイにベーキングペーパーを敷き、その上に大匙１ほどの量の生地をとり、手で丸めてそのまま押しつぶす感じで何個か作っていきます。
- 4
最後にキウィフルーツ１個をスライスして、上にトッピングして、２００度のオーブンで２０分か２５分ほど焼いたら出来上がり。。
-
コツ・ポイント
今回レモンも加えたので水分が多く、最初に煮詰めて水分を飛ばしたものをクッキーの中に。。しかもまたもや冒険心がムクムクと湧いてきて、粉に米粉も使ってみました。米粉を使っていますが、無い方は通常の小麦粉でいいですよ。あとはレモンゼストを作る道具が無い方は、レモンの皮を擦ったもので大丈夫です。
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