Ensalada vegetariana

En un cazo con agua cocemos los huevos de codorniz durante unos 5/6 minutos, enfriamos, pelamos y cortamos por la mitad.

Abrimos los botes de espárragos, alcachofas, remolacha y pimientos morrones.

Los espárragos los troceamos, las alcachofas las cortamos por la mitad, los pimientos los cortamos a tiras y la remolacha la cortamos en juliana.

Pelamos los lichis y les quitamos el hueso de dentro.

Pelamos los caquis y los cortamos a rodajas.

Pelamos el mango y lo cortamos a daditos.

En una fuente grande echamos de base los brotes tiernos y a continuación vamos echando los tomatitos, los pimientos morrones, el mango, los caquis, las alcachofas, los espárragos, la remolacha, los lichis, los arándanos y los huevos de codorniz.

La podemos aderezar con alguna salsa que nos guste o hacer una vinagreta a nuestro gusto.

Como la serviremos en una fuente grande, que cada comensal se sirva en su plato la cantidad que guste.

Podéis utilizar otras frutas y otras verduras que os gusten más.