黒糖ベーグル
xhiroex @cook_40025454
ひきを強くしたかったので、粉の配合を変えてみました。が、当日中に食べるのなら、最強力粉は１００％にしちゃった方が、しっかり歯ごたえでおいしいです！ですが翌日にも食べるのなら、やっぱりこの配合がベストかなぁ。
このレシピの生い立ち
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黒糖ベーグル
ひきを強くしたかったので、粉の配合を変えてみました。が、当日中に食べるのなら、最強力粉は１００％にしちゃった方が、しっかり歯ごたえでおいしいです！ですが翌日にも食べるのなら、やっぱりこの配合がベストかなぁ。
このレシピの生い立ち
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作り方
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《捏ね》１３分《捏上温度》２６℃《一次発酵》３０℃３０分《分割》５５ｇ×６コ《軽く丸める》《ベンチ》５分《成形》《二次発酵》３５℃２０分《ケトリング》《焼成》２００℃１８分
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８５℃６０秒×両面ゆでたもの。
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８５℃３０秒×両面ゆでたもの。穴はなくなったけど、その分中はふわふわ。
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コツ・ポイント
茹で時間が２種類載ってます。②はゆで時間が長めで、外がパリパリしっかりしてても～っちり！引きが強くてベーグルらしいベーグルです。③はゆで時間が短く、オーブンの中でさらに膨らんでくれるので、中がふわふわ、翌日でも固くて噛み切れない！なんてことがなく、おいしく頂けます＾＾お好みでどうぞ。。。
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これぞ本場のべーグル！！モチモチの食感は、噛めば噛むほど病みつきになります。いろんな配合で試したけど、この配合がやっぱりベスト☆全粒粉のうまみいっぱいで、しかも超ヘルシー♪
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17445052
