豚バラ肉ブロックは１ｃｍ幅にスライス。玉ねぎは３ｍｍ幅にスライス。ショウガのスライス片は１ｍｍ幅に刻み針ショウガにする。

テフロン加工のフライパンを火にかけ（油不要）、肉を入れて、両面に若干の焼き色がつくまで焼く。あとで煮るので中まで火を通す必要はありません。

別の鍋に砂糖を入れ、弱めの中火にかける。焦げ付かないよう、へらでかき混ぜながら、砂糖が溶けてカラメル状になり、少し色づいたら（上写真参照）鍋を火からおろす。

３の鍋を火からおろしたらすぐに、ヌォックマム（魚醤油）を加え、ヘラでよく混ぜてから、トロ火にかける。カラメルとヌォックマムが良く混ざり、滑らかになるまでヘラでかき混ぜる（１～２分）。

４の鍋に、ショウガ、玉ねぎ、胡椒を入れてひと混ぜする（これでヌォックマムカラメルソースの完成）。

５の鍋に、焼いた肉を加えて５分ほど鍋を時々返しながらトロ火で煮込んで出来上がり。