スパイシージューシーとりハム
いつものとりハムをもっとおいしく♪写真手前は子供用に黒胡椒無しで。100人もの方に作っていただきありがとうございます。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったはなまるのレシピとpinnaさんのスパイシーなトリハムをもとに、作りました。とりハムを作るとゆで汁が出てもったいないなくてスープなどにもしていましたが、この方法なら肉汁が逃げないため、ゆで汁はおしげなく捨てられるし、ハム自体もとってもジューシーに仕上がります。
スパイシージューシーとりハム
いつものとりハムをもっとおいしく♪写真手前は子供用に黒胡椒無しで。100人もの方に作っていただきありがとうございます。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったはなまるのレシピとpinnaさんのスパイシーなトリハムをもとに、作りました。とりハムを作るとゆで汁が出てもったいないなくてスープなどにもしていましたが、この方法なら肉汁が逃げないため、ゆで汁はおしげなく捨てられるし、ハム自体もとってもジューシーに仕上がります。
作り方
- 1
鶏胸肉の皮やスジ、余分な脂をとり、観音開きにする。（皮をとるとらないはお好みで。）
- 2
＊観音開きとはお肉の真ん中あたりから左右に切れ目を入れて開き、厚みを均等にすることです。
- 3
はちみつを両面につけて１５分置く。
-
- 4
塩とこしょう、オレガノをすりこむ。
-
- 5
保存用袋に入れてなるべく空気を抜くようにして密封し、冷蔵庫で丸二日寝かせる。
-
- 6
ボウルに水を張り、袋から出してさっと洗った鶏肉を入れて、１～２時間塩抜きする。
-
- 7
ラップの上に鶏を広げ、隅からくるくると巻いてしっかりラップで包む。
-
- 8
ラップの上からタコ糸を巻きつけ、形を整える。（私は不器用で形を整えてるつもりでも、逆にぶかっこうになってしまってるような気が・・・。）
-
- 9
鍋に湯を沸かし、沸騰したら必ず弱火にして５～６分ゆでる。
その後火を止めてふたをし、半日そのままにしておく。 -
- 10
夏場は粗熱が取れたら冷蔵庫に入れてくださいね。
- 11
新しいラップに黒こしょうをたっぷりのせ、タコ糸とラップをはずしたとりハムをのせてくるみ、冷蔵庫でなじませれば出来上がり。
-
- 12
☆注意☆蜂蜜を使用しております。１才未満の乳児の方には食べさせないでください。
コツ・ポイント
塩分がゆで汁に出て行かないので、塩抜きの時間は長めのほうがいいと思います。（個人的にはもっと薄味が好みです。）我が家では２本作って１本は黒こしょうたっぷり、もう１本は子供用に黒こしょうなしにしています。
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