鶏胸肉は皮をはぎ、脂肪を取り除く。分厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均等にすると良い。蜂蜜大さじ１を両面に塗って10分置く。蜂蜜の作用で水分が出てくるのでよく切り、新たに蜂蜜小さじ１を全体に塗る。

お手軽バージョンの場合は重量の2％の塩をすりこむ。手順は一緒。

冷蔵庫で丸２日間寝かせる。このとき冷蔵庫がにんにく臭くなるので、気になる人はにんにくを省くか、何らかの方法で密閉するかしましょう。

お手軽バージョンの場合は塩抜き不要。7の成形に進む。

保温鍋に73度くらいのお湯をたっぷり張り、肉の袋を入れ、２～３分様子を見て温度が急激に下がらないのを確認してから保温鍋の外ケースに入れ、30分保温調理する。

保温鍋がない場合、ル・クルーゼなどの厚手の鍋を使い、タオルでくるむなどして保温しながら過熱すると良い。

お湯から取り出してそのまま冷ます。完全に冷めたら袋ごと冷蔵庫に入れて一晩寝かせる。

ラップにきれいに包みなおし、食べる分ずつ切るようにすれば１～２週間は大丈夫です。

2％の塩加減でもハムっぽくなり、塩抜きが必要ないのでお手軽です。主人はちょっと肉っぽいこちらの方が今は好みのようです。