Sorbete de limón

Echar en un vaso el cava para mientras se hacen los pasos proximos, pierda un poco de gas.

Poner al fuego el vaso del agua, más la mitad del vaso de azúcar y llevarlo a ebullición.

Una vez que haya llegado a ebullición, retirar y añadirle el vaso de limón exprimido y el vaso de cava, y remover todo.

Meter en el congelador durante 90-120 minutos. Hay que ir mirando pasada una hora porque no se puede congelar. Sacar cunado veamos que está como con escarcha, no solo la parte superior.

Cuando este el recipiente del congelador preparado, como he descrito ante, batir las claras de huevo con el resto del azúcar hasta punto de nieve.

Agregar la clara de nieve montada al líquido anterior y con las varillas mezclarlo todo.

Repartir en 4 copas y meterlo en el congelador durante aproximadamente otras 2 horas. Cada media hora habra que ir al congelador a remover las copas, porque la clara se sube hacia arriba y tenemos que mezclarlo de nuevo con la ayuda de una cucharita.

El sorbete estará listo cuando veáis que la clara ya no se sube y queda todo más denso, sin llegar a congelarse.

Adornar con hojas de hierbabuena