Sorbete de limón casero con nueces caramelizadas

Preparación del sorbete: Mete en la nevera un recipiente poco profundo de 20-25 cm de diámetro. En un cazo echa el agua y el azúcar hasta que hiervan, luego baja el fuego y déjalo cocinando unos 5 minutos, una vez que la mezcla del agua con el azúcar haya quedado transparente, apártala del fuego y déjala enfriar unos 15 minutos, después añade el zumo y la ralladura de limón, luego agrega el queso mascarpone y revuelve hasta que la quede una mezcla homogénea, prueba el dulzor, si está muy ácido, añade un poco más azúcar a tu gusto.

Vierte esta mezcla en el recipiente que ya has enfriado previamente y mételo de nuevo en el congelador. Déjalo una hora y remuévelo con un tenedor, así cada hora hasta que hayan pasado 3 horas, ya el sorbete estará cuajado y listo para servir, lo puedes conservar durante tres días en el congelador cubierto con papel film.
Sírvelo con las nueces caramelizadas y ralladura de limón.

Preparación de las nueces caramelizadas: En un cazo pon a hervir 100 ml. de agua con las nueces, unos 10 minutos, pasado este tiempo sacas el agua y reservas las nueces. En el mismo cazo vuelves a poner al fuego los otros 100 mililitros de agua y el azúcar, vas removiendo para que el azúcar no se quede en el fondo, añades las nueces y dejas hervir otros 10 minutos. Sacas las nueces con una espumadera y dejas escurrir en un colador.