Pollo con cigalas - pollastre amb escamarlans
El pollo con cigalas es mi receta preferida de la cocina tradicional catalana. Para mi, el mejor mar y montaña del mundo. Uno de esos platos que no sabes lo bueno que está hasta que no lo pruebas, si no lo conoces no te puedes imaginar lo bien que se maridan los sabores, los aromas... Es extraordinario.
Este plato no resulta excesivamente caro para lo rico y lo festivo que es y además es muy sencillito de hacer. Las cazuelas tradicionales se cocinan solas: un buen producto, fuego bajo y ¡que se haga solita! Al cabo de una horita a disfrutar de lo lindo. Te aseguro que no has probado cosa igual, ya puedes preparar una buena barra de pan para mojar en la salsa, o mejor aún... ¡Dos barras de pan! ^.^
Un poco de historia... Este es un plato tradicional de la Costa Brava, un plato de pescadores y gentes del mar. No hace tanto, en las poblaciones de la costa, las cigalas, las gambas y hasta las langostas no eran considerados productos de calidad, mucho menos de lujo. Los tenían en abundancia y no eran para nada comida de señores si no de gentes pobres. Lo que sí era comida de lujo y de días de grandes celebraciones era el pollo.
Los días de fiesta mayor se hacia una buena cazuela de pollo con su sofrito a la catalana, como por ejemplo esté pollo rustido a la catalana. Al día siguiente, para alargar las sobras de este rustido de fiesta mayor se añadía a las sobras de la víspera unas cigalas, unas gambas, una langosta..
Pollo con cigalas - pollastre amb escamarlans
El pollo con cigalas es mi receta preferida de la cocina tradicional catalana. Para mi, el mejor mar y montaña del mundo. Uno de esos platos que no sabes lo bueno que está hasta que no lo pruebas, si no lo conoces no te puedes imaginar lo bien que se maridan los sabores, los aromas... Es extraordinario.
Este plato no resulta excesivamente caro para lo rico y lo festivo que es y además es muy sencillito de hacer. Las cazuelas tradicionales se cocinan solas: un buen producto, fuego bajo y ¡que se haga solita! Al cabo de una horita a disfrutar de lo lindo. Te aseguro que no has probado cosa igual, ya puedes preparar una buena barra de pan para mojar en la salsa, o mejor aún... ¡Dos barras de pan! ^.^
Un poco de historia... Este es un plato tradicional de la Costa Brava, un plato de pescadores y gentes del mar. No hace tanto, en las poblaciones de la costa, las cigalas, las gambas y hasta las langostas no eran considerados productos de calidad, mucho menos de lujo. Los tenían en abundancia y no eran para nada comida de señores si no de gentes pobres. Lo que sí era comida de lujo y de días de grandes celebraciones era el pollo.
Los días de fiesta mayor se hacia una buena cazuela de pollo con su sofrito a la catalana, como por ejemplo esté pollo rustido a la catalana. Al día siguiente, para alargar las sobras de este rustido de fiesta mayor se añadía a las sobras de la víspera unas cigalas, unas gambas, una langosta..
Paso a paso
- 1
Salpimentamos el pollo y lo enharinamos bien por todas partes. Retiramos la harina sobrante. Al enharinar el pollo conseguiremos que nos quede más jugoso y además la harina ayudará a ligar la salsa, con lo que nos evitamos tener que añadir harina cruda al final para espesarla.
- 2
No hay que añadir nunca harina al final de un guiso para espesar la salsa, pues el sabor a harina cruda lo estropearía, además nos pueden quedar grumos. Es mejor añadir la harina al principio y sofreírla para que tome un sabor tostado o bien, como he hecho yo, enharinar los ingredientes antes de freírlos.
- 3
Calentamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva y la cucharada de manteca de cerdo. Cuando esté bien caliente doramos el pollo salpimentado y enharinado hasta que quede doradito. Lo reservamos.
- 4
En el mismo aceite freímos las cigalas, también las reservamos.
- 5
Siempre en el mismo aceite sofreímos el ajo y la cebolla hasta que quede la cebolla bien oscura (yo la compro ya sofrita) y una vez la tenemos bien sofrita añadimos el tomate rallado y también lo vamos sofriendo a fuego lento hasta que quede bien caramelizado y haya perdido toda el agua.
- 6
Cuando tenemos el sofrito a punto añadimos el pollo que teníamos reservado, excepto el hígado que lo guardamos para la picada. Le damos unas vueltas para que coja temperatura y añadimos un buen chorro de brandy, dejamos que se evapore y pierda el alcohol y entonces cubrimos el pollo con caldo o con agua, tapamos la cazuela y dejamos que se haga a fuego lento, en total necesita unos 45 minutos.
- 7
Mientras preparamos la picada, en un mortero añadimos todos los ingredientes de la picada y lo majamos hasta que quede bien fino, lo desleímos con un poco de caldo de la cazuela, bien caliente para que el chocolate se deshaga.
- 8
Cuando la cazuela lleve unos 30 minutos al fuego añadimos la picada y las cigalas que teníamos reservadas, mezclamos para que quede todo bien integrado, tapamos y dejamos que se termine de hacer durante unos 10 minutos más.
- 9
Esta cazuela como todos los rustidos y platillos está mucho mejor de un día para otro, así que es ideal hacerla la víspera cuando tienes una celebración especial, el día en cuestión sólo deberás calentar la cazuela y servirla. ¡Es muy práctico!
- 10
VARIANTES - Se puede sustituir el pollo por conejo, o hacer mitad y mitad. Se pueden sustituir las cigalas por gambas o, aún más de fiesta, por langosta.
- 11
Y a comer!
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