●玉ねぎはみじん切りにして油を引いたフライパンで透明になるまで炒め、塩胡椒して、さましておく。

●卵を溶き、■の調味料をいれ、混ぜまわしておく 。パン粉に牛乳をいれ、ふやかしておく。

●ひき肉に塩を入れる（重要です）

●お肉の色がピンク色になるまで、10分以上とにかくよくこねます。（ここで、お肉のジューシーさが変わります）

●よくこねたら、1と2を入れ、塩コショウ、ナツメグをいれ、またよくこねる。

●両手でキャッチボールをして、空気を抜き成型したらラップにつつんで15分落ち着かせます。（生地はかなりゆるいですが、冷やすことで落ち着く）

●両面にパン粉を軽くつけて、まず片面を強火で焼き焦げ目をつけます。裏に返して水を50ccほど入れ弱火にし、蓋をして、蒸し焼きにします。

【デミソース】ハンバーグを焼いたフライパンで余分な油をとり、キノコ類をバターで炒める。いたまったら、赤ワイン80ccをいれアルコールを飛ばす。

●デミ缶を入れ、こまかくざく切りにしたトマト1個、ケチャップ大さじ2・ウスターソース大さじ1・中濃ソース大さじ１・水100ccをいれ、20分くらい弱火で煮込む。

●最後にバター10g、生クリーム（牛乳）大さじ1をいれて出来上がり。焼いたハンバーグを戻しいれさらに煮込む。

●器にもり、生クリームをかけてできあがり。付け合せは人参のグラッセと、バジルとガーリックのマッシュポテトです。