旨味たっぷり 本格自家製キムチ
辛味よりも旨味が楽しめる白菜キムチです。一部レシピ訂正しました（10/5/3)
このレシピの生い立ち
TVで韓国のキムチ漬け作業を見て、家庭菜園で沢山出来た白菜や大根、人参を使ってチャレンジしてみようと思い試行錯誤して完成したレシピです。
旨味たっぷり 本格自家製キムチ
辛味よりも旨味が楽しめる白菜キムチです。一部レシピ訂正しました（10/5/3)
このレシピの生い立ち
TVで韓国のキムチ漬け作業を見て、家庭菜園で沢山出来た白菜や大根、人参を使ってチャレンジしてみようと思い試行錯誤して完成したレシピです。
作り方
- 1
＜使う塩について＞
下漬けに使う塩は粗塩を使って下さい。精製された塩を使う場合は、塩の量を減らして下さい。 - 2
白菜の汚れた葉を取り除き、根元から1/3くらいまで包丁を入れた後、手で縦に二つに裂くように割ります。
- 3
葉の間にある砂埃などをざっと水に流し、
時間に余裕があれば、1日程天日に干します。 - 4
根元の白い部分に多めに塩をし、大きい鍋などに入れ、塩水にひと晩（約8時間）漬けます。皿で重石をすると良いです。
- 5
根元がしんなりしたら、塩分を丁寧に洗い流します。（白菜は塩味がするかしないか位です。塩味が強い場合は塩抜きして下さい）
- 6
ザルなどに切り口を下に向けて3時間以上水をきります。（注：絞りません）
- 7
∴ヤンニョム作り∵
（●の材料で）
大根と人参を千切りにし、塩と砂糖をまぶしておきます。 - 8
（◎の材料で）
玉ねぎをスライスし、ニラを切り、にんにくや生姜、りんごをすりおろした物を大きなボウルや鍋に入れます。 - 9
7の大根と人参がしんなりしてきたら、軽く（←ポイント）水気を絞り、8に加えます。
-
- 10
計量した◎の他の材料も合わせ、しっかりと混ぜ合わせます。（手袋をした方が良いです）
-
- 11
水切りした白菜を、食べやすい大きさに切り、10のヤンニョムとしっかり混ぜ合わせます。
-
- 12
タッパーなどの密閉出来る清潔な容器に、空気を抜く様に隙間無く入れます。（空気に触れないようにラップで蓋をします）
- 13
1日常温に置き、その後冷蔵庫で熟成させます。（冬場であれば日陰の寒い場所に置いても大丈夫です）
- 14
一週間後からが食べ頃になります。
- 15
★長期保存したい場合は、11で白菜を切らず、本場韓国の様に葉の表裏にヤンニョムを塗り込みます。
- 16
一番外側の葉で他の葉を包むようにして丸め、軽く空気を抜く様に一塊にして保存します。（12～は同じ手順）
- 17
写真は白菜を切らずに作ったものですが、あっという間に無くなったので、次からは切って作っています＾＾
-
- 18
2010年のキムチ作りをスタートさせました。とってもジューシーに出来上がりました。今回は胡麻入りです。
-
コツ・ポイント
アミエビの塩辛など馴染みの無い材料もありますが、入れるとそれだけ旨味が増すような気がします。どうしても手に入らない場合は、イカの塩辛で代用しても･･･。激辛ではありませんが、辛さに自信が無い方は唐辛子の量を味をみながら加減して下さい＾＾
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