作り方
- 1
まず、鯖の頭を左にして腹を奥に向けて、中骨まで包丁を入れる。
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- 2
次に腹を手前に引っくり返し、また中骨まで包丁を入れて頭を取る。
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- 3
頭を右にして、お腹を裂く。
鯖のお尻の穴まで切れ目を入れる。
そして、水を流しながらワタを取り除く。
この時、中骨についている血合いも綺麗に取る。 -
- 4
お腹から、包丁の先に骨を感じながら、中骨まで包丁を入れる。
-
- 5
頭を左にして
背も同じように骨に沿って中骨まで包丁を入れたら、尾の近くから鯖に直角に包丁を入れて、尾を持って頭の方まで包丁を滑らせて、身を中骨からはずす。
（この日はうっかり尾を先に落としてしまいましたが、尾は最後です） -
- 6
この状態で二枚おろしです。
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- 7
中骨がついている方を、同じように腹から中骨にかけて包丁を入れ、また向きを変えて背から中骨に包丁を入れて、中骨から身をはずす。
- 8
最後に尾を切り落として、三枚おろしの出来上がり♪
-
コツ・ポイント
鯖は、痛みがはやく、身がボロボロになりやすいので、
お腹を触ってみて、なるべくお腹が硬い物を選んでください。
手を切らないよう、左手の置く位置をしっかり決めてから
やってくださいね。
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Sally'sTable -
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