高菜の塩漬けを水につけ、塩を抜く。塩加減により水につける時間は変わる。塩が濃い場合は１日水につけ、その間に数回水を換える。

水気を切り、高菜を刻む。

フライパンを熱し、たっぷりのごま油を入れる。

高菜を炒める。中火～強火。高菜にごま油をしっかり絡める。（高菜につやが出るまで）

つやが少ない場合は、ごま油を追加し、つやが出るまで炒める。

高菜がしんなりし、つやが出る。

砂糖を加える。味見をし、「少し甘いな」と感じる程度まで。でも一気にドバァと入れすぎない。味見をしながら数回に分けて。ぼやけない位に甘くなればいい。

酒・醤油を加える。味見をし甘辛くなる程度に。これも一気に入れず、数回に分け味を確認しながら。

汁気がなくなるまでいたまったら、たっぷりのごま、少量の一味を加える。昔一味を加えすぎて失敗したことがあるので、最後まで一気に入れすぎないように。

全体が絡まったらできあがり♪

甘辛の味濃いめです。ごま油がポイント。しっかり初めに絡め炒めることで高菜にしっかり味がつきます。