梅講師直伝① 極上♡基本の梅酒
【１２００レポ感謝】
本場和歌山仕込みの梅講師です！
※青梅から完熟梅まで漬けられます。南高梅の桃色梅酒は絶品ですよ♪
このレシピの生い立ち
極上の梅酒を作ろうと試作に明け暮れ、何本瓶に漬けたでしょう(笑)？
私の梅酒作りの原点となる基本のレシピがこちらです。
梅講師直伝① 極上♡基本の梅酒
【１２００レポ感謝】
本場和歌山仕込みの梅講師です！
※青梅から完熟梅まで漬けられます。南高梅の桃色梅酒は絶品ですよ♪
このレシピの生い立ち
極上の梅酒を作ろうと試作に明け暮れ、何本瓶に漬けたでしょう(笑)？
私の梅酒作りの原点となる基本のレシピがこちらです。
作り方
- 1
【準備】
梅を水洗いしてザルにあげる。
ペーパーで水気をしっかり拭き取る。※南高梅以外の梅は一晩水に浸漬させましょう
-
- 2
梅のヘタは、串を使って１粒ずつ取り除く。
-
- 3
【漬ける】
瓶を水洗いして、水気を拭き取る。
梅と氷砂糖を交互に入れてホワイトリカーを注ぐ。
時々揺らして冷暗所で保管。 -
- 4
【完成】
１年後です。
１年熟成させると梅のエキスが完全に抽出されるため、コクと旨味のバランスがより良くなります。 -
- 5
【長期保存方法】
１～２年で飲むなら大丈夫ですが、長期保存の場合は実を取り出して下さい。香りが飛び濁りの原因になります。 -
- 6
【瓶のサイズ】
●梅１～１．２ｋｇ→４Ｌ瓶
●梅１．５ｋｇ→６Ｌ瓶
●梅２ｋｇ（レシピ２倍）→８Ｌ瓶 - 7
Ｑ梅に穴は開けない？
Ａ酒を極上に仕上げるなら避けて！
せっかく酒へ抽出した梅エキスも、穴や傷から再度梅へ戻りやすいため - 8
Ｑ仕上がりの梅を丸くするには？
Ａ原理は⑥の反対で穴有りで漬けたらＯＫ。梅にエキスが戻り膨らみます。
が、酒は極上には… - 9
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コツ・ポイント
・梅は固めで傷が少ないと、梅のエキスが抽出しやすく、にごりにくいです。
・南高梅の種のサイズは、実のサイズに比例しません。基本的にＳでも４Ｌでも種は同じ大きさで、実だけ厚くなります。エキスを多く得るには２Ｌ以上の実の厚い梅がお勧め！
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