我が家のプリン
私が昔から作っているプリンです。私好みの甘さ控え目＆ちょっとゆるめ＆少しだけリッチ風仕上がりに。 （写真はオーブン蒸し焼きのプリン）
このレシピの生い立ち
ぱわさんのプリンケーキを作ってあげたら３番目ちゃんがプリンブームになってしまいました。口を開けば「プリン～♪」と。なので毎日せっせとプリンを作らされています。いつまでブームが続くのかなぁ。。。(笑）
我が家のプリン
私が昔から作っているプリンです。私好みの甘さ控え目＆ちょっとゆるめ＆少しだけリッチ風仕上がりに。 （写真はオーブン蒸し焼きのプリン）
このレシピの生い立ち
ぱわさんのプリンケーキを作ってあげたら３番目ちゃんがプリンブームになってしまいました。口を開けば「プリン～♪」と。なので毎日せっせとプリンを作らされています。いつまでブームが続くのかなぁ。。。(笑）
作り方
- 1
１６０度でオーブン予熱を始める。私はいつも湯煎用トレーに水を張った状態で予熱をしています。
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- 2
カラメルソース(ID17657824)をティースプーン１杯づつ型に入れておく。
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- 3
全卵・卵黄に砂糖を加えすり混ぜる。卵白のコシを切るように泡だて器を左右に動かす感じで。（泡立てるわけではありません）
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- 4
その中に風呂よりも少し暑いくらいの温度に温めた（５０℃）牛乳を加え混ぜる。生クリームも加えて混ぜる。
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- 5
目の細かいザルで２度漉す。（口当たりが滑らかになります）
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- 6
型にプリン液を等分に流し込む。上に出来た泡は消しておく。（仕上がりが綺麗になります）
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- 7
１５０度に下げたオーブンで約３５分蒸し焼きに。出来るなら湯煎の湯はプリン液の高さまである方が理想的。（湯に使っていない所は周囲にスが入りやすくなるので）
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- 8
あら熱が取れたら冷蔵庫で３～４時間しっかり冷やす。出来上がり♪
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- 9
オーブンで仕上げたプリンはとろプリ系。ややしっかり目の口当たりに仕上がります。意外とこの表面の膜みたいな物が好きな私は・・マニア？(笑）
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- 10
鍋で蒸して仕上げる場合は型に蓋をし（または鍋蓋に布巾をかませる）底１ｃｍくらい水を入れた状態で中火にかけます。（鍋底に布巾を敷くとよりＧｏｏｄ)沸騰したら弱火にして３分→火を消して２０分放置。あとはレシピ８と一緒です。
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- 11
鍋蒸しで仕上げた場合はとろふわ系。とても口当たり滑らかで上品な味に仕上がります。
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- 12
■砂糖は好みの物を使用して下さい。上白糖を使用するとコクのある仕上がりに。グラニュー糖を使用するとスッキリした仕上がりに。■私はシンプルなこの味が好きなので加えていませんが好みでバニラエッセンス・バニラビーンズを加えてもＯＫ。
- 13
■このプリンはゆるめプリンなので型出しは出来ません。型出ししたい場合は牛乳３５０ｃｃ→２５０ｃｃにすると型出し出来ます。
コツ・ポイント
カラメルソースは下記のレシピを参考にお願いします。温める牛乳は５０度以上にならないように気をつけて下さい。オーブン温度や時間は使用するオーブンで多少変わってくるので使用するオーブンに合わせて調整して下さい。生クリームを牛乳に置き換えるとさっぱりした口当たりになります。オーブンor鍋の仕上げ方は好みでどうぞ♪（私は半々くらいです）
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