胡桃をオーブントースターで軽く焼いて、むける皮はむいて置く。

バターは常温で指がすんなり入るくらいまで柔らかくしておく。
ガラス製のボールにいれ、ハンドミキサーの高速で攪拌する。

砂糖を数回に分けて入れながら、高速で混ぜ続ける。

砂糖が全部入って、白っぽく、最初の３倍くらいに増えるまで、ひたすらハンドミキサーの高速で混ぜ続ける。（途中、ボールの周りについたバターをゴムべラで落としながら）

玉子を数回に分けて少しづつ入れながら、そのまま高速で攪拌する。

玉子も全部入ったら、ハンドミキサーを外し、ゴムベラに替えて、振るっておいた小麦粉を入れながら底から混ぜる。振るった小麦粉は、ボールなどに入れず、広げておいておく。

記事ができたら、８分の１くらいを取り分けて、ココアを混ぜる。それを生地の上５箇所くらいに置き、底の方から一気に８の字を書くように混ぜる。もう少しと思うくらいでやめないと、全体の色がにごってしまう。

刻んだクルミをざっと混ぜ、型に入れて、１７０℃４５分くらい焼く。（機械によって差があるので様子を見ながら・・）