くるみはオーブントースターで軽く焼いて、むける皮はむいておく。粗く刻む。

強力粉からドライイーストまでをＨＢの使用方法に従っていれて１次発酵までおまかせ。

発酵が終わったら、取り出して、ベンチタイムを１５分置く。

全体を麺棒で大きく伸ばし、真ん中にシナモンとブラウンシュガーを多めに散らして、上としたから真ん中まで生地を折る。つなぎ目をしっかり指でつまんで裏返す。

再び麺棒で伸ばし、再度真ん中にシナモンとブラウンシュガー、クルミを散らして、同じように上下から真ん中までたたんで指でつまんでくっつける。

もう一度軽くのばして端からリボン状に切っていく。だいたい１，５センチくらい。

リボン状の生地の端をもってネジネジひたすらねじる。そのままくるくる巻いていき、端が下側に来るようにする。

その状態で２次発酵。クッキングシートに載せて霧吹きをしてラップをかけて１，５倍になるまで。

卵黄と水を混ぜたものを刷毛で表面に塗って、１７０度１５分くらい焼く。

荒熱がとれたら、インスタントコーヒーを少な目のお湯で溶き、粉糖を多めに入れて、固めのフォンダンを作る。

フォンダンを小さめのビニール袋に入れて、角をほんの少しきって絞り出す。