①のパン生地を、打ち粉をした台に取り出し、スケッパーで8分割して丸め、絞ったふきんをかぶせてベンチタイム10分。

丸めなおして、とじ目を下にして天板にのせる。オーブンの発酵機能を使って35度で30～40分2次発酵。

天板を取り出し、オーブンを250度で予熱して、その間に強力粉を茶こしでふるってかける。

よく切れるナイフやカミソリ等で、真ん中に1本切れ目を入れる。切れ目の部分に油分(オリーブ油orバター)を少量のせる。

オーブンが予熱できたら、霧吹きで水をたっぷりかけて、210度に落としたオーブンで18～20分程焼いたらできあがり。