フランスパン＊ブール
tottokoc @cook_40070392
成形をかえただけですが 外側バリッ、中はもっちりのブールです。トーストしていただくのが一番好きですがサンドウィッチにも。
このレシピの生い立ち
見た目よりも軽いパン。 パン作りに少し慣れてきたので 挑戦してみたいと思いました。
アプリでひらく作り方
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水１００㏄にドライイーストと砂糖を溶かす。１０分放置。
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- 2
粉の半量と残りの水、塩を入れて混ぜる。残りの粉を入れてざっと混ぜ合わせる。ラップをしておく。私はなべ蓋使用。
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- 3
１５～２０分後に手に水をつけて下からすくい上げるように生地を折りたたみまとめる。２０分おきにあと２回同じ作業をします。
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- 4
打ち粉をたっぷりふるった台の上に生地を出し、２つに分割してベンチタイムを１５分置きます。
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- 5
成形します。今回はまるくまとめます。天板の上で第２次発酵します。乾燥しないように濡れふきんをかけます。
- 6
一回り膨らんだら、飾り粉をふるい、クープを入れます。
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- 7
霧吹きをして２３０度で１０分、２２０度に下げてもう１度霧吹きをして６～７分焼いてできあがりです。
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- 8
気泡が入って軽い仕上がりになりました。
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コツ・ポイント
発酵時間は状況で変わるので 自分の目で確かめるのが一番良いと思います。軽やかなパンを目指したいので発酵状態はだいじだと感じます。
リアクション
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17717216
